主料：西紅柿、鮁魚。
配料：油、白糖、鹽、蔥花。
步驟：
1、西紅柿去皮後切成塊。
2、將鮁魚清理乾淨，切塊。
3、鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎。兩面煎至肉質發白後盛出。
4、鍋中倒油，放西紅柿炒。炒出汁後將西紅柿盛出。
5、鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下。然後放入煎好的鮁魚炒。
6、倒入水，水沒過魚，蓋上蓋子。
7、開鍋後放入高壓鍋，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿，低壓一小時，出鍋時撒上蔥花即可。
主料：西紅柿、鮁魚。
配料：油、白糖、鹽、蔥花。
步驟：
1、西紅柿去皮後切成塊。
2、將鮁魚清理乾淨，切塊。
3、鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎。兩面煎至肉質發白後盛出。
4、鍋中倒油，放西紅柿炒。炒出汁後將西紅柿盛出。
5、鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下。然後放入煎好的鮁魚炒。
6、倒入水，水沒過魚，蓋上蓋子。
7、開鍋後放入高壓鍋，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿，低壓一小時，出鍋時撒上蔥花即可。
1、鮐鮁魚取出內臟洗淨。
2、在魚身兩邊各劃上幾刀。
3、豆瓣醬加適量清水拌勻。
4、蔥切段，姜、蒜切片。
5、熱鍋下油，放入鮐鮁魚。
6、兩面都煎一下。
7、加入白酒。
8、在加入蔥薑蒜，醋，豆瓣醬，美極鮮，鹽，清水炒勻，大火燒開。
9、蓋蓋小火燉12分鐘。
10、再轉大火收汁，關火。
11、盛盤，一道美味的醬燒鮐鮁魚就做好了。
鮐鮁魚肉質鮮美，特別是把鮐鮁魚醃好再煎一下，配上壺小酒。選購鮐鮁魚時，要仔細觀察魚的新鮮度，如果發現魚眼魚肉變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時，則不要購買。
鮐鮁魚的做法也很重要。在烹調前，應去掉魚內臟、魚鰓，並將魚洗淨，魚切段後要用水浸泡幾小時，可以去除部分毒素，然後充分加熱，宜採用燒烤煮、油煎等方法。燒製鮐鮁魚時，可適量放些醋，也可以使組胺含量下降。
紅燒鮐鮁魚
主料
鮐鮁魚1000克 、香菇、竹筍 、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油、香菜。
做法
1、鮐魚處理乾淨，加少許醬油醃一下。香菇、竹筍用水發制一下。
2、炒鍋加花生油燒熱將鮐鮁魚炸至金黃色。
3、蔥姜爆香，炒配料，加魚，加高湯慢火燒至入味。
4、急火收汁，加溼澱粉勾芡，加香油和香菜即可。
特點：色澤紅亮，清、香、鮮。
要點：魚要先炸後燒，用慢火燒透。