1、選材。原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴。看各人的喜好。先在大鐵盆裡清洗乾淨。豬頭、豬蹄要一點一點拔淨殘毛，內臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費事，需要一點點用粗鹽搓。
2、煮熟。做燒肉時，院子裡支一口大鍋，清洗收拾乾淨的原材料放到大鍋裡，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋裡直至煮到皮酥肉爛。
3、烤。煮熟後，要等到涼透，再放到箅子上，架在乾鍋裡。鍋底放紅糖，也有說用小米的——細細的小火慢慢地烤，熏製上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉燻成了醬紅色。
1、選材。原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴。看各人的喜好。先在大鐵盆裡清洗乾淨。豬頭、豬蹄要一點一點拔淨殘毛，內臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費事，需要一點點用粗鹽搓。
2、煮熟。做燒肉時，院子裡支一口大鍋，清洗收拾乾淨的原材料放到大鍋裡，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋裡直至煮到皮酥肉爛。
3、烤。煮熟後，要等到涼透，再放到箅子上，架在乾鍋裡。鍋底放紅糖，也有說用小米的——細細的小火慢慢地烤，熏製上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉燻成了醬紅色。
1、土豆去皮切塊,大小隨意,新土豆很易熟。姜去皮切片。
2、取兩片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水鍋中,煮開後繼續煮2-3分鐘,將血水除盡。
3、將五花肉用溫水沖洗乾淨,瀝去多餘水分,切塊。
4、將五花肉塊碼放在鍋中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黃,肉逼出很多油。
5、加入冰糖和紅糖,小火炒3-4分鐘。
6、加入三四片姜，適量開水，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘左右。
7、加入土豆、鹽，轉中大火，至水基本收幹，土豆熟透即可。
1、準備好食材，新鮮的四季豆和上好的五花肉。把四季豆撕成小段，把五花肉切成薄片，肥瘦分開，這樣燒製的時候，肥肉能出油，瘦肉後放進去就不會趴鍋。
2、這樣肥肉油能充分析出來，也不用吃油膩的大肥肉，而且，四季豆會更軟爛。先把肥肉放進鍋進行煸炒，炒出油，觀察兩面有點焦黃時，加入瘦肉、蔥花炒制
3、瘦肉片炒得發白時，就可以加入老抽再進行煸炒，給肉片上色，也能增加香味。倒入四季豆進行煸炒，炒得顏色發綠了，在鍋邊溜點水，加蓋小火燜。大概15分鐘後，四季豆燜得軟爛了，就可以了出鍋。