識別新、陳大米妙法：
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的裝置，透過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
陳米 積年的舊米。也叫“老米”，北方也稱“黃米”
如何識別大米的新陳：
看：一是看新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色(俗稱青腰)；二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。
另外，到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業標準、生產日期和產地等資訊。
識別新舊大米的方法：
透過看顏色判斷新舊大米，新米色澤呈透明玉色狀，胚芽部分呈乳白色或者淡黃色，陳米顏色深，呈現咖啡色，顏色無光澤，沒有透明度；透過聞氣味判斷新舊大米，取少量米放在手中搓熱聞氣味，新米有股清香的味道，陳米有米糠味，沒有清香味；透過摸判斷新舊大米，正常的新米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，陳米摸起來很粗糙；透過嘗判斷新舊大米，新米會比陳米硬一點，買米的時候用牙齒咬一下，感受米粒的硬度，硬一點的米質量會好。新米含水量較高，新米煮的飯，嚼勁好、黏性好、齒間留香；陳米含水量較低，陳米煮的飯口感較差，沒嚼勁，吃的時候較硬。
1、硬度不同：新大米硬度較高，蛋白質和透明度更佳，陳大米硬度不高，顏色也沒有那麼剔透;2、外形不同：新大米顆粒飽滿，散發溫和光澤，陳米白溝紋比較多，外形乾癟一些;3、含水量不同：新大米的含水量比陳大米豐富得多。
新大米和陳大米有什麼不同
1、硬度不同
新大米的硬度往往比較高，且它的蛋白質含量和透明度也會更高一些，看起來非常好看，而陳大米硬度不高，顏色也沒有新大米那麼剔透，看上去並非是透明的而白色偏黃。
2、外形不同
一般來說，新米顆粒飽滿均勻，散發著特有的溫和光澤，若是米粒表面呈現出灰粉狀或有白溝紋，就說明是陳米，且一般白溝紋越多，就說明這個米放置時間越久。
3、含水量不同
新大米顆粒裡面含有的水分要比陳谷新碾的大米多得多，這也是它顆粒飽滿的重要原因之一，用手一搓還會感覺手發粘，而陳米是捏不起來的，握住之後就像沙子一樣往下滑落，另外新米聞起來有一股稻穀的清香味，陳米則沒有。