谷朊粉是怎麼生產的

　　谷朊粉是從麵粉中提取出來的。是麵糰用水洗後分離出不溶於水的軟狀組織除去水分後磨粉製成的。是營養豐富的植物蛋白資源。具有彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一種優良的麵糰改良劑。其廣泛用於麵包、麵條、泡麵的生產，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制，是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

　　應用範圍：

　　1、麵食

　　在麵包專用粉生產中，根據麵粉本身的特點新增23%的谷朊粉，可明顯提高麵糰的吸水性，增強麵糰的耐攪拌性，縮短麵糰發酵時間，令麵包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。並能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加麵包的營養成分。在泡麵、長壽掛麵、麵條、水餃專用粉生產上新增12%谷朊粉，能夠明顯改善製品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工效能，增加麵條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。在饅頭的生產中，新增谷朊粉1%左右，可以增強麵筋質量，明顯提高麵糰吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。

　　2、肉製品

　　在肉製品中的應用，生產香腸製品時，新增23%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中，乳化性更為明顯。

　　3、水產品

　　在水產品加工中的應用：在魚糕中加24%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸製作中，加36%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進製品品質下降的缺陷。

　　4、保健品

　　在保健品嬰兒製品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，新增12%的谷朊粉作為蛋白新增物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大於雞蛋、牛肉等食品，更有利於嬰幼兒、青少年的健康發育。

　　5、飼料工業

　　在 飼料工業中的應用：谷朊粉在30--80?C時通迅速吸收2倍重的水分，幹基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種效能能夠防止水分分離，提高 保水性。在34%的谷朊粉與飼料充分混合後，由於其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水後飲料被包絡在溼麵筋網路結構中並懸浮於水，營養不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。

　　1、谷朊粉俗稱活性小麥麵筋粉或小麥麵筋蛋白粉,其實就是從小麥麵粉中提取出來的蛋白質粉。

　　2、谷朊粉中七八成都是蛋白質,內含人體必須的多種氨基酸,是一種營養豐富的優質純天然植物蛋白資源。谷朊粉一般呈淡黃色粉末狀,具有延伸性、粘性、易成膜性、彈性和吸脂性等優良特性,因此廣泛被用於各類麵粉製品的製作。

　　方法步驟：

　　1、準備好谷朊粉；

　　2、準備一小盆溫水四十左右的溫度；

　　3、倒入一百克的谷朊粉；

　　4、用筷子邊攪邊倒，用手給揉成麵糰；

　　5、把麵糰給放在一邊，醒上三四五分鐘，用保鮮膜給包上；

　　6、把醒好的麵糰給切條；

　　7、再用筷子兩頭給長條捲起來；

　　8、卷好後，再脫離筷子；

　　9、然後鍋裡溫水下鍋，煮五分鐘，煮到那種半開不開的樣子關火；

　　10、再燜個五分鐘，然後再煮五分鐘再燜個五分鐘撈出來即可；

　　11、最後用刀斜著切，可以在鍋裡煎著吃，撒一些辣椒粉即可。