穀類包括小麥、稻米、玉米、高粱等及其製品，如饅頭、烙餅、米飯、玉米麵併、麵包、餅乾、麥片等。薯類包括馬鈴薯、紅薯等。雜豆包括大豆以外的其他幹豆類，如紅小豆、綠豆、芸豆等。雜豆本不是穀類，主要是因為我國有把雜豆類當做“主食”的習慣，也常常“整粒”食用，與全穀物特徵一致。全穀物保留了天然穀物的全部成分，是膳食纖維、Ｂ族維生素、礦物質及其他營養素的來源。
穀類包括小麥、稻米、玉米、高粱等及其製品，如饅頭、烙餅、米飯、玉米麵併、麵包、餅乾、麥片等。薯類包括馬鈴薯、紅薯等。雜豆包括大豆以外的其他幹豆類，如紅小豆、綠豆、芸豆等。雜豆本不是穀類，主要是因為我國有把雜豆類當做“主食”的習慣，也常常“整粒”食用，與全穀物特徵一致。全穀物保留了天然穀物的全部成分，是膳食纖維、Ｂ族維生素、礦物質及其他營養素的來源。
綠豆、黃豆、黑豆、豆腐、青豆、豌豆、燕麥、小米、大米、玉米、土豆等。代表性的例子是小麥麵筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白佔多數。
谷蛋白（glutenin）是單純蛋白質之一。含於穀類中，為不溶於純水、中性鹽溶液、酒精，而溶於稀酸或稀鹼的蛋白質之總稱。谷蛋白是尚未製得均一性的製劑，也未能使之結晶化。與水混合，是製造麵筋的基礎。
除谷蛋白敏感體質或有其他疾病的人不適合攝入谷蛋白外， 其他人在日常飲食中最好保留點谷蛋白，如全麥麵包和燕麥，這樣既能夠給人體提供必須的纖維素、維生素B等營養。
薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。這類作物的產品器官是塊根和塊莖，具有生長前期和塊根(莖)膨大期兩個生理分期。食用部分多含大量澱粉和糖分，可作蔬菜、雜糧和作制澱粉等。
薯類是來自深厚的土壤栽培，吸收了大地的營養。薯類被列入最好的清腸食品榜，常見的薯類有馬鈴薯、白薯、紅薯、紫薯、木薯、山藥、芋頭等。薯類營養價值非常高，經過研究確認，薯類是有效的抗癌佳品。
薯類中含有豐富的營養素。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。