豆沙月餅家常做法步驟

　　1、用料：麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、玉米油25克、豆沙餡580克、蛋黃1個、蛋白大勺。

　　2、做法：準備麵糰料，把轉化糖漿倒入大碗，加入梘水，攪拌均勻；

　　3、加入玉米油，攪拌均勻；

　　4、倒入麵粉和奶粉，調成軟硬適度的麵糰；

　　5、裝入碗中，靜置1小時；

　　6、把豆沙餡分割成24克一個的劑子；

　　7、麵糰分割成6克一個的劑子；

　　8、取一塊麵劑，按扁；

　　9、放入豆沙餡；

　　10、將麵皮向上推起，包住餡料；

　　11、收口搓圓；

　　12、月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻，倒出；

　　13、放入月餅坯，扣在案臺上，手柄下推，壓實；

　　14、提起月餅模，將月餅輕輕推出；

　　15、所有月餅放入烤盤，表面噴水；

　　16、將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型；

　　17、取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鐘，表面金黃出爐。

　　1、主料：排骨500克、豆角幾根。

　　2、調料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜。

　　3、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻（水量一般為自發粉的一半）。

　　4、將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾。

　　5、將麵糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽。

　　6、將面片捲起來，切成小段。

　　7、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時。

　　8、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水衝淨血沫和汙物。

　　9、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、姜切絲。

　　10、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻。

　　11、烹入料酒、老抽調色、調味。

　　12、放入豆角翻炒至變色。

　　13、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火煮二十至三十分鐘。

　　14、將面卷放進鍋中，蓋上鍋蓋，小火繼續煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可。

　　1、食材：雞腿3個，小米椒適量，郫縣豆瓣適量，花椒適量，蔥、姜、蒜適量，白糖適量,耗油適量,花生適量，黃酒適量，香油適量。

　　2、雞肉切小丁，加鹽，極味鮮，花椒麵，糖，蠔油，拌均勻，醃製十五分鐘。

　　3、起鍋做油，用小火將郫縣豆瓣炒出紅油，下小米椒，蒜，薑末，蔥花，花椒粒爆出香味。

　　4、放入花生粒，翻炒。

　　5、倒入雞丁，煸炒。

　　6、加黃酒，翻炒的時間長些，把雞丁炒的幹些，增加口感。

　　7、滴入少許香油，雞精，出鍋裝盤。