豆漿要煮多少度才結成豆腐花

　　豆漿煮成豆腐花保持在80攝氏度即可。

　　做法：

　　主料：鮮豆漿。

　　配料：葡萄糖酸內酯。

　　步驟：

　　1、準備1000毫升的鮮豆漿 。

　　2、把豆漿煮開，並冷卻到80攝氏度。

　　3、用小勺取少量葡萄糖酸內酯放入容器，用一點溫開水衝開。

　　4、然後把涼到80攝氏度的豆漿倒入容器中，用勺子攪拌均勻，保溫20分鐘即可。

　　生豆漿要煮到出現白色泡沫後3至5分鐘才熟。

　　當生豆漿加熱到80攝氏度至90攝氏度的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種假沸現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。

　　正確的煮豆漿方法應該是，在出現假沸現象後繼續加熱3至5分鐘，使泡沫完全消失。

　　豆漿要煮15分鐘才算熟透。豆漿在煮到80C攝氏度時，會冒泡沫，發生溢鍋現象。此時，豆漿並未煮熟，應去除泡沫，繼續溫火慢煮，等到100攝氏度時全沸，泡沫也沒了，這表明皂素等有害成分已經破壞。然後再煮10分鐘，有害物質方能完全被破壞，才即可起鍋食用。豆漿以其豐富的營養及90%的高消化率，成為許多人喜愛的食品。但豆漿中含有一些有害物質，如胰蛋白酶抑制素、素皂及皂毒素，不經充分煮沸就不能破壞。會抑制胰蛋白酶分解消化蛋白質的活性，使蛋白質不能充分吸收。其皂素不但對胃腸粘膜產生刺激，還能破壞紅細胞，有溶血作用。