1、牛肉300克，甜椒2個，蔥1段，油1湯匙，蒜米1瓣，豆瓣醬適量，水少許。
2、將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
3、甜椒切成條形，備用。
4、燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入豆瓣醬煸炒後將甜椒和牛肉倒入鍋。
5、加入少許的水，以小火燜大概3分鐘左右。
6、加入蔥段即可上桌。
1、材料：牛肉300克，甜椒2個，蔥1段，油1湯匙，蒜米1瓣，豆瓣醬適量，水少許。
2、將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
3、甜椒切成條形，備用。
4、燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入豆瓣醬煸炒後將甜椒和牛肉倒入鍋內。
5、加入少許的水，以小火燜大概3分鐘左右。
6、豆瓣醬炒牛肉加入蔥段即可上桌。
材料：辣椒，黴豆瓣，姜，蒜，食鹽，冰糖，八角，花椒，桂皮，白酒3，香葉，辣椒，菜籽油。
四川豆瓣醬製作方法如下：
1、將黴豆瓣在流水下衝洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，保留大部分黃黴，撈出控幹水分，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒粒，大火燒開，關火，待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時；
2、準備鮮辣椒，紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分，準備幾個瓶罐，洗乾淨後用開水煮上8分鐘，去油和殺菌，倒扣起來，晾乾；
3、剁辣椒，把老蔣洗淨晾乾後，用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生薑碎納入盆中，放入鹽、幹辣椒麵、花椒麵、冰糖、剁碎的大蒜，攪拌均勻；
4、將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入攪拌幾下，浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬，攪拌一下；
5、淋入高度白酒，倒入生菜籽油，反覆攪拌，直到所有的調料和辣椒、菜籽油攪拌均勻，四川豆瓣醬製作完成。
1、二荊條辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒醬末。
2、將一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中，攪拌均勻。
3、把拌好的辣椒醬曬乾，曬3~5天。
4、把黴豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣醬，黴豆瓣不用清洗），拌勻醃製半小時，這樣可以除去黴豆瓣表面的黴灰。
5、醃好的黴豆瓣拿出去曬乾 ...
1、玉米麵豆腐渣少許白麵和麵，握成窩窩頭形狀，儘量握緊，豆腐渣可以用打過豆漿的渣，裡面少量水份就可以了，
2、上鍋蒸，二十分鐘出鍋，這是做醬需要醬引子，涼透了，裝沙口袋，等待裡面也幹了，外皮長毛也沒關係，風乾一個多月可以用，把外皮洗乾淨，掰開，用溫水泡，用機器打碎，可以用，
3、黃豆洗乾淨，用鍋煮 ...
主料：蠶豆5千克，輔料：小麥麵粉250克，調料：鹽800克。蠶豆醬的做法如下：
1、將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內；
2、待涼至30度時和麵粉拌勻，放入發酵架；
3、待起黴後用勺翻一次，連續5至6天后出坊曬乾；
4、盛入罈子內，用水2千克加食鹽800克調勻，完成豆瓣醬的 ...
1、準備材料：紅美人椒1500g、幹辣椒1000g、豆瓣700g 、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。
2、準備好豆瓣。
3、先將豆瓣用清水搓洗乾淨。
4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟。
5、將美人椒、容幹辣椒準備好。
...
1、食材：黃豆2000克、鹽10克。
2、把乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆裡。
3、等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅。
4、把黃豆餅放到太陽下曬到半乾，然後放到盆裡。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆裡的黃豆餅長毛為止。
5、把長毛的黃豆餅裡用一 ...
配料：雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥薑蒜共50克，糖、醋、料酒、醬油、雞粉、澱粉適量。
製作方法：
1、雞胸肉洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻，冬筍切絲，用水焯熟，豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至 ...
1、豆瓣醬平時可以儲存在塑膠袋或者可以密封的玻璃瓶中，然後把它放在陰涼通風的環境中，可以儲存幾個月不變質。
2、如果購買的豆瓣醬已經開封，而且會經常取食，那麼最好把它存入到冰箱的冷藏室內，不過也是需要密封好的。
3、如果平時取食豆瓣醬是要用乾淨無水無油的筷子或者勺子，以免帶入細菌，然後再一次密封放 ...