豆瓣醬製作技巧

　　1、將豆瓣泡冷水八個小時左右，（如果比較急的話可用開水泡四個小時左右即可）洗淨放在菜籃子將水瀝乾。

　　2、生薑，切碎。先切片再切絲然後切成小丁塊。

　　3、大蒜剁碎，不要剁的太碎但也不要太大塊。

　　4、準備好食用鹽、花椒粉、辣椒粉和雞精。

　　5、將豆瓣生薑大蒜和作料放在一個盆裡攪拌均勻，豆瓣醬就做好了。

　　6、裝進容器裡，待吃的時候取用。切不可敞開存放。

　　材料：辣椒，黴豆瓣，姜，蒜，食鹽，冰糖，八角，花椒，桂皮，白酒3，香葉，辣椒，菜籽油。

　　四川豆瓣醬製作方法如下：

　　1、將黴豆瓣在流水下衝洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，保留大部分黃黴，撈出控幹水分，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒粒，大火燒開，關火，待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時；

　　2、準備鮮辣椒，紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分，準備幾個瓶罐，洗乾淨後用開水煮上8分鐘，去油和殺菌，倒扣起來，晾乾；

　　3、剁辣椒，把老蔣洗淨晾乾後，用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生薑碎納入盆中，放入鹽、幹辣椒麵、花椒麵、冰糖、剁碎的大蒜，攪拌均勻；

　　4、將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入攪拌幾下，浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬，攪拌一下；

　　5、淋入高度白酒，倒入生菜籽油，反覆攪拌，直到所有的調料和辣椒、菜籽油攪拌均勻，四川豆瓣醬製作完成。

　　1、二荊條辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒醬末。

　　2、將一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中，攪拌均勻。

　　3、把拌好的辣椒醬曬乾，曬3~5天。

　　4、把黴豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣醬，黴豆瓣不用清洗），拌勻醃製半小時，這樣可以除去黴豆瓣表面的黴灰。

　　5、醃好的黴豆瓣拿出去曬乾，曬兩個小時就能曬乾水汽了。

　　6、黴豆瓣曬乾後，倒入大盆中，加入醬油一瓶，攪拌均勻，然後醬香好的豆瓣也曬3~5天。

　　7、曬好後的豆瓣倒入辣椒醬中，加100克乾花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，攪拌均勻，拌好的醬曬制20~30天，然後裝壇，裝壇後，上面鋪一層菜籽油，封口，這樣可以長期儲存。