1、材料:鴨1只,食鹽30克,冰糖5塊,姜3片,八角適量,花椒適量,桂皮適量,幹辣椒適量,老抽1勺,甜麵醬3勺,蜂蜜1勺,香葉適量,陳皮適量,肉豆蔻適量,甘草適量,丁香適量,茴香籽適量,芝麻油3勺。
2、鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。
3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裡外都要抹均勻,5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。
4、抹老抽,裡外都要抹到,老抽主要是為了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時
5、準備好滷製用的香料,花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮、甘草、丁香和小茴香、是沙仁全部裝入香料盒。
6、鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間。
7、烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中,關小火,滷約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
1、豬肉切成豆子大小的粒,肥瘦肉分開;香菇以冷水泡軟後,也切成豆子大小的粒,泡髮香菇的水不要倒掉。
2、把切出的肥肉粒放入鍋中,以小火慢慢烘熱,把肥油煸出。
3、然後把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。
4、烹入料酒1勺,再倒入生抽醬油,並把泡髮香菇的水也澄去雜質倒入鍋中,如果水不能完全沒過肉約1~2釐米,可新增適量清水,蓋上鍋蓋,以微火慢燉約15分鐘,中間需翻翻鍋,以免粘鍋。
5、把香菇丁倒入鍋中,調入老抽醬油上色、加入甜麵醬炒香,如果需要加適量鹽調一下鹹淡,繼續以小火煮10分鐘,然後放入糖大火收汁即可。做成香菇肉醬可以直接拌飯、拌麵或者蘸食蔬菜,也可以作為調料烹飪其他食材。
1、原料:麻鴨1只約1500克,薑片30克、蔥段100克。調料:紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
2、A料:薑片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
3、B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。
4、C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。
5、製法:麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟,將鴨子裡外都沖洗乾淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁。
6、取一面盆,放入A料,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味後撈出。
7、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝乾水分,然後將麻鴨掛入烤爐中,用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時,取出。
8、將B料裝入一個紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。
9、將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩餘的薑片、蔥段爆香,摻入清水,放入C料,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開後,撇淨浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢滷至熟,撈出。
10、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將滷汁收濃,然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
11、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁,淋在盤中鴨塊上,即成。
1、鴨肉1只、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜麵醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
2、鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。
3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裡外都要抹均勻。
4、抹老 ...
醬板鴨的製作方法:把花椒,五香粉,白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹,置缸內腓漬十個小時,鴨子出缸後吊起滴乾鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦乾,再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,壓成板狀,晾乾水分,用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反覆燻烘至金黃色即成。
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜,是經三十 ...
1、將豆瓣泡冷水八個小時左右,(如果比較急的話可用開水泡四個小時左右即可)洗淨放在菜籃子將水瀝乾。
2、生薑,切碎。先切片再切絲然後切成小丁塊。
3、大蒜剁碎,不要剁的太碎但也不要太大塊。
4、準備好食用鹽、花椒粉、辣椒粉和雞精。
5、將豆瓣生薑大蒜和作料放在一個盆裡攪拌均勻,豆瓣醬就做好 ...
菜譜做法:
1、將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖燒開,攪拌至白砂糖融化;
2、加入二鍋頭,關火,等待至完全徹底冷卻;
3、將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷卻後才能將肉醬入;
4、將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨,然後在通風處良晾一天;
5、將晾了一天的鴨子放進醬中;
6、 ...
做法及詳細配料如下:
1、選鴨,制板鴨的原料鴨愈肥愈好,並以未生蛋和未換毛者為佳。
2、殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗淨,再吊起滴乾水份。
3、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入百分之零點二五的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。其後將鴨稱重,用其重的百分之六點二五的幹鹽。將鹽的四分之 ...
醬牛肉製作方法:
1、準備材料:牛肉500克、生薑3片、蔥1段、桂皮1片、老抽3克、生抽5克、甜麵醬5克、料酒5克、花椒2個、冰糖5克。
2、冷水放入生牛肉,煮沸去血沫。
3、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖。
4、小火煮1個小時。
5、裝盤,拌上醬料即可。
...
準備材料:覆盆子500克、白蘭地35克、檸檬汁15克、麥芽糖200克、綿糖450克。
步驟1:將冷凍的覆盆子放入容器中隔水加熱。
步驟2:再加入綿糖、麥芽糖一起攪拌均勻,繼續加熱。
步驟3:將檸檬切開榨汁,將榨好的檸檬汁加入到容器中攪拌均勻,繼續加入到覆盆子中全部溶解。
步驟4:將煮好的醬 ...