豆皮用溫水泡約20分鐘就可以了。如果用熱水來泡，10分鐘即可。
幹豆腐皮用熱水（溫水）的泡法：將適量的幹豆皮取出，放到一個盆裡，然後去燒一壺水。水燒開後，將熱水（溫水）倒進裝有幹豆皮的盆裡，熱水（溫水）剛好沒過幹豆皮就可以了。倒入熱水（溫水）後，用筷子將幹豆皮攪拌均勻，使之均勻受熱。然後用涼水洗一洗就可以炒來吃了。
豆皮用溫水泡約20分鐘就可以了。如果用熱水來泡，10分鐘即可。
幹豆腐皮用熱水（溫水）的泡法：將適量的幹豆皮取出，放到一個盆裡，然後去燒一壺水。水燒開後，將熱水（溫水）倒進裝有幹豆皮的盆裡，熱水（溫水）剛好沒過幹豆皮就可以了。倒入熱水（溫水）後，用筷子將幹豆皮攪拌均勻，使之均勻受熱。然後用涼水洗一洗就可以炒來吃了。
腐竹是用大豆做成的，它是在磨豆腐的過程中產生的。在磨大豆做豆腐的時候，表面會有一層膜，將這層膜挑起就是我們常吃的腐竹了。腐竹適合清炒，也適合做成涼滷菜或者下火鍋吃。那麼哪種腐竹比較好呢？
腐竹是由大豆製成的。 好的腐竹是淡黃色略帶光澤； 具有腐竹固有的香味，無其他異味； 枝條或樹葉狀，脆且易折斷，條狀折斷有空洞，無黴斑、雜質、蟲蛀。 劣質腐竹呈黃白色，色澤鮮豔，或呈灰黃色、黃褐色、暗色； 發黴、酸、刺鼻等難聞的異味； 斷枝或碎塊較多，有很多實心條，有黴斑、昆蟲、雜質較多。
購買時，到較大的超市、專賣店或正規農貿市場購買，並仔細核對產品標籤、生產日期、保質期、廠名和廠址等資訊，如果沒有或過期請勿購買。
1.看外觀和顏色。 腐竹最好是小麥黃色，略帶光澤。 好的浴霸，面對光線，可以看到瘦肉纖維組織的痕跡。 再看腐竹的斷面，蜂窩鏤空的質量更好。
2.聞氣味。 浴霸由大豆製成，聞起來像豆子。 沒有異味的腐竹是劣質的。 如果有其他氣味，如苦味、酸味等，請勿購買。
3.用水浸泡。 你可以把買回家的腐竹打碎，在水中浸泡一小段時間。 浸泡後的水呈淡黃色，不渾濁，質量好。
4.看質地。 好的腐竹堅硬易折，質地比較脆，容易折斷。 不容易碎的東西可能加了澱粉。 這種浴霸很結實，不會動，也不容易折斷。
浸泡腐竹時，最好用冷水浸泡，這樣不僅不會失去腐竹的味道，而且外觀也會整齊乾淨。 但是，用冷水浸泡腐竹需要很長時間，通常需要4到6個小時。 如果趕時間，可以用溫水代替冷水，這樣也可以讓腐竹浸泡在同樣的軟硬中，時間可以縮短一半。 不要將腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均，甚至外爛內硬。
冷水泡十分鐘，溫水泡五分鐘。
海米的功效
１、海米里面含有豐富的營養物質，像蛋白質，維生素Ａ和氨茶鹼等。而且含量要比魚、蛋、奶高几倍甚至是幾十倍，海米里面也含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，海米肉質鬆軟，對於身體虛弱和需要在病後調理身體的人來說是非常不錯的食物。
２、海米里面含有豐富的鎂，鎂對於心臟活動是有不錯的調節作用，能夠保護心血管系統。
３、海米也有很好的通乳的作用，海米里面含有豐富的磷、鈣，對於孕婦和兒童來說是有非常不錯的補益的作用。
4、經常食用海米可以幫助開胃，增強食慾。
5、對於老年人來說，經常食用一些海米，對於增強身體狀況有顯著的作用。