豆絲的做法及配料

　　豆絲是一種深受大家喜歡的美食今天我就來介紹一下豆絲的具體做法與大家分享！

　　大米加水泡一個晚上

　　綠豆打碎些了以後多加一些水泡一個晚上，第二天再用手搓把部分的綠豆皮搓下來(有一些搓不下來也沒有太大的關係的，因為後期磨漿的時候會磨碎些)，然後瀝乾水份待用

　　將米豆混合，總共分6次磨漿。加水的量一定要控制好，前三次加的水與米豆齊平既可，後面三次就用前面三次打好的漿當做水用來打漿，這樣打出來的濃度就剛剛好

　　然後平底鍋刷油，用中小火，然後用勺子往鍋里加入適量的米漿，用刮子刮平既可，刮平的厚度跟我們平時吃的煎餅果子皮的厚度差不多，然後等米漿成餅，既可盛出！

　　豆絲的常用做法，就是跟我們平時炒的米粉河粉類似的做法，鍋內放油然後豆絲切成絲，放入自已喜歡的配料（比如：蔥，姜，蒜苗，白菜，火腿，豆芽之類的），然後根據自已的口味進行炒制調味。

　　主料：豆腐乾500克。

　　調料：濃縮滷汁，香油10克，花生油65克。

　　做法：

　　1、豆腐乾清洗後焯水，去除豆腥。

　　2、用鹽水進行醃製，方便入味。瀝乾後用花生油炸至金黃後撈出。

　　3、取適量清水倒入鍋內，放入濃縮滷汁進行稀釋。

　　4、將已製成的滷水燒沸後加入豆腐乾，滷水需沒過豆腐乾。

　　5、煮20分鐘左右，觀察豆乾，若色呈棕紅色，淋香油後即可取出。

　　準備食材：細圓鮮麵條150g，榨菜一撮，酸豆角一撮，芝麻醬2勺，香油2勺，老抽2勺，鹽半勺，辣椒油1勺，小香蔥若干。

　　1、把麵條用水煮到6分熟，取出來加入半勺香油進行攪拌均勻。把攪拌好的麵條放入蒸鍋大火蒸10分鐘。把蒸好的麵條取出來，抖散至晾涼。

　　2、利用晾麵條時間把蔥、酸豆角、榨菜全部切碎，把切碎的酸豆角和榨菜裡面放點辣椒油攪拌均勻。

　　3、把芝麻醬用香油、老抽、精鹽攪拌均勻。

　　4、晾涼的麵條重新放入鍋裡，煮大約1分鐘，時間不能太久，不能煮太軟（要不然很容易爛，面沒有勁道）。

　　5、撈出面放入碗中，澆上拌好的醬汁。

　　6、撒上酸豆角、榨菜、香蔥。乘熱攪拌均勻就可以吃了。正宗地道信陽美食，信陽熱乾麵出爐