豆腐箱的做法，深得乾隆喜愛的菜餚

　　豆腐箱，顧名思義是以豆腐作為主食材，而呈現出一道非常美味的菜餚。豆腐箱屬於魯菜系，也是山東淄博的傳統名菜之一。也得到清乾隆帝的讚賞，本期魯菜文化，一起來了解豆腐箱的做法。

　　豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統名菜，屬於魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的

　　原材料

　　原料：海米25克，豬瘦肉、冬筍、香菇各50克，分別切成末，豆腐500克。

　　調料：花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、溼澱粉、芝麻油。

　　製作過程

　　製作豆腐箱是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內裡豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡製作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末；

　　炒鍋內放花生油，燒開後投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤內，加砂仁面或胡椒麵拌勻，填入豆腐箱內，蓋好蓋放入盤內，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開後加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開後勾芡，湯濃後澆在豆腐箱上即成。

　　1、準備好豆腐，要買滷水豆腐，比較結實，不容易散。

　　2、將豆腐切成四方的塊。

　　3、將切好的豆腐塊放入油鍋中炸至金黃，撈出，晾涼一下。

　　4、將肉餡、蘑菇切粒、木耳切碎、蔥碎、醬油、鹽（還可加少許蝦皮，口味看個人）攪拌均勻，內餡就做好了。最好提前做，醃製一會入味。

　　5、放涼不燙手的豆腐塊，拿小刀小心的切個小蓋子（大約在四分之一處高開始橫切）不要太用力，一方面切過，蓋子就掉了，一方面豆腐塊表面硬但內裡比較滑，用力過度會傷到手指，仔細些就好啦。

　　6、拿個小勺子，把內裡的豆腐挖出一部分，同樣注意不要用力過度挖破了額。留下適量空間放餡即可。

　　7、將醃好的餡兒填滿豆腐箱內。

　　8、最後澆上一層澱粉水（為了之後蒸時封住蓋子口），蓋上蓋子。

　　9、放入盤子裡，上蒸鍋，大火蒸熟。開鍋後蒸15分鐘就可以了。

　　10、最後，湯汁部分：鍋中放入適量水，放入少量鹽和醬油，依個人口味可以放適量醋，水沸後把豆腐箱放入鍋中略煮一會（如果是從冰箱裡拿出來的要多煮一下加熱），然後撈出裝盤，鍋裡的湯繼續加入澱粉水，熬成濃稠樣，澆在盤中豆腐箱上，如果喜歡香菜的話，可以在豆腐箱上放幾葉再澆汁。

　　酸辣土豆絲，一直是很多人在飯桌上非常喜歡吃的一道菜，這道菜酸辣開胃，非常適合在家常菜中出現，本期家常菜文化，讓我們一起來了解酸辣土豆絲的做法，讓你學習學習。

　　食材：主料土豆1個，幹辣椒6粒

　　1、將土豆去皮，並切絲。

　　2、將切好的土豆絲放入涼水中，目的是為了洗去多餘澱粉。

　　3、然後將幹辣椒切小段，大蒜拍碎備用。

　　4、然後在洗乾淨的鍋里加水，燒開，燒開後放進土豆絲大約燙半分鐘，撈出衝冷水，瀝乾水分。

　　5、炒鍋燒熱下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。

　　6、撈出花椒後，將幹辣椒和大蒜放進爆鍋大火炒香。

　　7、倒進土豆絲，快速快速翻炒。

　　8、沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發，留下醋香。加食鹽和白糖調味。

　　9、全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。