宮保豆腐的家常做法，美味不可拒絕

　　宮保豆腐是四川省的特色傳統名菜之一，是由老豆腐、幹辣椒和花生米等炒制而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，兩者烹調方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是川菜中一道酸甜好下飯的創意菜餚。

　　主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。

　　（1）豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；

　　（2）鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋；

　　（3）加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裡用澱粉勾汁即成。

　　廚神貼士

　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韌性較強，含水量較低，味道較香口，適合油炸紅燒。

　　2、一定要選用老豆腐來入菜，嫩豆腐質地細嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。

　　3、豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮，導致炸得不均勻。

　　4、調製醬汁時，應一邊試味一邊下調料，待醬汁味道適口後便可停手。

　　5、用淮鹽花生入菜省時省力，也可選用花生米，不過要先將花生米油炸一下才行。

　　6、宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇老豆腐，可以更好的吸收調味汁的香味，並且炸起來容易定型。

　　1、食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量。

　　2、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。

　　3、取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋（1/2湯匙）。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

　　4、豆腐切成1釐米見方的小丁。

　　5、鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

　　6、鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

　　7、挖入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油。倒入薑末、蔥段，炒香。倒入調好的味汁，炒勻。倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

　　8、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

　　1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，蔥切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和澱粉醃漬十分鐘入味。

　　2、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒至變白，放入幹辣椒、蔥和花椒炒出香味。

　　3、放入豆瓣醬，大火炒至粘稠幹松後關火，拌入花生米即可。