豆腐腦配方+在家自制豆腐腦詳細步驟

　　準備材料：黃豆100g；溫水30ml；內酯3g；清水1000ml。

　　黃豆提前一夜冷水泡發，室溫高的話放冰箱冷藏。

　　泡發好的黃豆放入原汁機中。

　　倒入清水，分離豆渣和豆漿。

　　豆漿過細篩入碗。

　　將過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟，撇去浮沫。

　　開中小火，再繼續煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀態，這是一種“假熟”狀態。所以需要在第一次沸騰之後，再煮5-10分鐘，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底。）

　　盆中鋪紗布，煮好的豆漿稍微晾涼，倒適量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動，過濾豆漿。（一次不要倒入太多，不然不好過濾。）

　　再用手擠紗布，過濾餘下的豆漿。

　　用溫水化開內酯，攪拌均勻。（內酯是一種用於製作豆製品的凝固劑，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤，相較於用石膏做的豆腐，食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。）

　　將豆漿倒入碗中，邊倒邊攪拌。

　　撇去浮沫。

　　靜置20分鐘左右即可。

　　食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。

　　1、原料建議選用馬鈴薯或甘薯澱粉，若用鮮薯製作，可將鮮薯洗淨，上磨磨碎。

　　2、倒入清水中，反覆用手工或機械攪搓，使澱粉沉澱。

　　3、過濾去除粗渣，再將沉澱的澱粉在缸內靜置1-2小時，撇去上層清水，在澱粉表面鋪一層白布。

　　4、在白布上倒上草木灰，吸水1小時左右，再將白布連同草木灰提出後，取出澱粉。

　　5、分層若干塊放在布包中吊濾，直到無水滴出，即可製得溼澱粉，用溼澱粉制粉條，將粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求乾燥均勻，冬季時，可用自然低溫凍幹。

　　1、準備用料：黃豆150g，內脂豆腐3g，白糖少量。

　　2、早上提前用水浸泡6-8個小時，或者晚上泡好頭天早上做。

　　3、泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩。

　　4、打磨好以後用過濾布過濾，儘量把豆渣擠幹。

　　5、過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小火煮開，多攪拌 煮開後小火多煮兩分鐘，途中把泡沫用勺子挖走。

　　6、提前準備內酯 用30ml涼開水化開，過濾後的豆漿水400ml配1g的內酯。

　　7、融化的內酯水倒入容器裡，把煮開後的豆漿水放涼一分鐘，再沿著容器周邊先慢後快衝下去，攪拌兩下。

　　8、蓋上蓋子，放置15-20分鐘左右即可成型。

　　9、用一個小碗單獨盛出來，一層豆花撒點糖再勺一些豆花再糖裝滿，一碗有溫度嫩滑的豆腐花就可以了。