豆腐製作方法美食天下菜譜做法

　　1、豆腐 一塊、幹木耳 一小把、紅柿椒 半個、蒜苗 兩根、生薑 一小塊、十三香 一勺、食鹽 一勺半、生抽 少量、雞精 適量。

　　2、豆腐切成厚約一公分的方塊，大小根據個人喜好決定。

　　3、幹木耳用溫水泡發。

　　4、炒鍋加油，油量不用很多。油稍熱放入豆腐片，小火煎。

　　5、一面煎黃後，翻面。煎至兩面金黃後撈出。

　　6、泡發的木耳切成小塊。

　　7、柿椒切方片，蒜苗和生薑切片。炒鍋放少量油，油熱後，爆蒜苗、生薑和柿椒。

　　8、爆香後，加入木耳翻炒一分鐘。

　　9、加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。

　　10、滴生滴生抽。

　　11、加一勺半食鹽。

　　12、加少量雞精，翻炒均勻。

　　13、關火出鍋裝盤，即可食用。

　　1、食材用料：漿豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、鹽適量、高度白酒100克。

　　2、豆腐均勻的切成小塊，切的大小不講究，只要均勻就可以。

　　3、找一個籮筐或篦子，鋪上一塊白菜葉或者是玉米葉，把豆腐塊均勻的擺放在白菜葉上，豆腐與豆腐之間要留空隙。

　　4、擺完後將上面再覆蓋一層白菜葉或玉米葉，放陰涼處10幾天，這期間注意觀察豆腐的樣子，變的微微紅，黏黏的時候就可以了。

　　5、將鹽和花椒碎胡椒粉拌勻放在寬敞的盤子裡。高度白酒倒入碗中，將發黴的豆腐放入白酒中沾一下迅速撈出裹鹽料。

　　6、豆腐裹滿鹽料，找個消好毒的玻璃瓶，將豆腐一塊塊的放進玻璃瓶裡，要疊放不要留有空隙，蓋蓋密封一週既可食用。做好的黴豆腐可以放香油和蔥薑末拌一下再吃。

　　有一道菜叫回鍋豆腐。回鍋豆腐是非常下飯的一道菜，想必大家都愛吃。豆腐是很入味的一道食材，做法有很多種，回鍋豆腐是其中一種。那麼，回鍋豆腐怎麼做呢？下面飲食文化來教你回鍋豆腐的製作方法，一起來看看吧。

　　回鍋豆腐所需食材：白豆腐、青椒、蔥、姜、蒜。

　　回鍋豆腐的做法詳細步驟

　　1、將豆腐切成長方形片，入油鍋炸至金黃色撈出；

　　2、青椒洗淨切塊；蔥、姜、蒜均切成末備用；

　　3、鍋上火倒油，加入蔥末、薑末、蒜末及豆瓣醬炒出香味；

　　4、放入料酒、白糖、精鹽、醬油調味；

　　5、放入豆腐、青椒炒2分鐘左右；撒味精、鹽，再淋入少許香油即可。

　　喜歡吃肉的朋友可以備點五花肉，豆腐下鍋前煎一會。後面再按步驟做。這樣口感會更好。

　　豆腐的起源

　　豆腐的起源和典故眾說紛紜，最有代表性的莫過於李時珍在《本草綱目》中的記載：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。”各種豆子先要洗淨，磨成豆漿，煮開後加入石膏或鹽滷使凝結成塊，壓去一部分水分後就成為了豆腐。

　　這豆腐看似簡單，卻是派系分明，通常南方習慣以石膏為凝固劑，製成的豆腐口感軟嫩鮮滑，色澤白潤，適合入湯或涼拌，也稱為南豆腐；而北方則愛用鹽滷為凝固劑，製成的豆腐口感粗糙濃香，色澤偏黃，適合涮鍋或煎炒炸，就叫做北豆腐。