豆花麻花做法和配方

　　1、豆花的材料：黃豆100克、水1千克、內脂粉2克。

　　2、黃豆擇洗乾淨，提前浸泡一晚，撈出備用；倒入豆漿機中，加入約1000g的過濾水，蓋上豆漿機蓋子，按下豆漿鍵。等豆漿機工作結束，用紗布或濾網過濾掉豆渣（過濾兩次），把純豆漿倒入湯鍋。撇淨表面泡沫，放到爐灶上煮到沸騰後關火，撈掉表面的豆衣，讓豆漿自然晾至85度左右，內脂加一小勺淨水調勻，加入降好溫的豆漿裡，用勺子順著一個方向迅速攪勻，蓋上鍋蓋，燜15分鐘左右即好。

　　3、麻花的材料：麵粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克雞蛋1個。

　　4、準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵糰。麵糰發酵成2倍大小，60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克麵粉。油蛋麵粉調和後，再和麵團揉到一起。麵糰上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。

　　5、左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麵條上弦。兩端合併，右手提起，麵條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。燒好油，開炸。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出即可。

　　1、將老雞摳去呼吸管和肺把雞劈開六塊洗淨備用。

　　2、老雞15斤；泡去血汙水後。

　　3、老母雞切大塊過水，湯桶內加水5斤水，大火燒開小火慢燉3個小時、小火時加入收湯用的雞蓉4斤熬4小時以上即可。

　　4、雞脯肉切碎

　　5、沖水、去血汙。

　　6、雞胸放到打碎機裡面打碎，每斤雞胸打水（8兩），打成雞肉茸。

　　7、把打好的碎雞茸在進行細鑼過濾去筋。

　　8、過濾好的雞蓉放入溼生粉、溼澱粉鹽、順時針打上勁、最後放入蛋清慢慢的打入雞蓉裡面去、在快一點進行順時針打上勁即可。 （比例標準雞肉茸1500克、鹽100克、溼生粉100克、溼澱粉150克、水1200克雞蛋清3個）。

　　9、打好的雞茸250克加水750克可以份成10次打到雞茸裡面入此水，每斤雞胸打水（8兩）。

　　10、慢慢的順時針打入雞茸裡面去，調成米湯狀，鍋上火，加湯燒開，攪成漩渦狀倒入米湯狀的雞蓉，燒開，打去白沫，用勺打起雞豆花放入雞湯中，放上豆苗、蟲草花即可。

　　1、主料:黃豆100克。

　　2、輔料:水1千克 內脂粉2克。

　　3、黃豆擇洗乾淨，提前浸泡一晚，撈出備用。

　　4、倒入豆漿機中，加入約1000g的過濾水，蓋上豆漿機蓋子，按下豆漿鍵。

　　5、等豆漿機工作結束，用紗布或濾網過濾掉豆渣（過濾兩次），把純豆漿倒入湯鍋。

　　6、撇淨表面泡沫，放到爐灶上煮到沸騰後關火，撈掉表面的豆衣，讓豆漿自然晾至85度左右。

　　7、內脂加一小勺淨水調勻，加入降好溫的豆漿裡，用勺子順著一個方向迅速攪勻。

　　8、蓋上鍋蓋，燜15分鐘左右即好。