大營鹹麻花做法和配方

　　1、原料：精麵粉6千克，熱水（55—60度）3千克，鹽125克，雞蛋4個，蘇打20克，植物油25克，老酵面1250克。

　　2、製作方法：

　　（1）麵肥100克，加熱水500克打成面泥，加入1千克麵粉揉成一團，捂上棉被在溫室餳發一夜即成老酵面。

　　（2）雞蛋磕在面盆內，加入植物油、鹽攪一下，加麵粉5千克、熱水2.5千克、小蘇打25克，充分揉成硬麵團即是麻花面餡。夏季和麻花面餡方法不變，只是老酵面的用量減少一半，餳發時間縮短一倍。

　　3、搓麻花程式：

　　（1）用刀將麵糰分成10份，每份揉成1千克重的面餡，每個面餡揪成單重約75克的麻花條，每條搓成長12釐米、直徑為1.2釐米的細條。

　　（2）取一條麻花餡，兩手（用十指）反方向搓成長約33釐米的細條，將右手的頭放在左手，兩頭一塊兒搓，右手兩指輕繞麻花繩，隨著左手搓動而輕拉麻花繩，使不斷伸長至1.5米，左手按住頭，右手反方向搓動，使兩股麻花繩合為一根。

　　（3）雙手反方向搓麻花繩，並不時將麻花繩拋向空中，摔在案上，使麻花繩均勻延長，又伸至1.5米長，再折為三股，隨著餘勁，麻花自動攪纏成一股，兩手按住麻花身，把麻花湊在一起。

　　4、炸麻花程式：

　　鍋中添油5千克，待油溫升至五成熱時，放入麻花餡，待麻花自動浮起，用長竹筷接住兩頭，輕輕翻動並不斷拉長。翻動拉長時，要不斷撥拉麻花腰身，使麻花腰凸顯，這樣可以使麻花豐滿圓潤。

　　1、麵粉300克、雞蛋兩個、花生油兩勺、植物油適量輔料精鹽3克、芝麻適量。

　　2、兩個雞蛋打入盆中，放兩勺花生油，芝麻、3克鹽，放入麵粉。

　　3、用筷子攪拌成絮狀，用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子靜置半小時。

　　4、取出麵糰擀成薄厚均勻的片，切成均勻的細條，三根麵條疊在一起，按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。對摺一下，擰出麻花的樣子。

　　5、鍋中倒油燒熱，麻花投入鍋中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒油溫要控制好，用中小火，不要炸糊，熟後撈出來裝盤美味完成。

　　1、主料：麵粉約300克、雞蛋兩個、花生油兩大勺、植物油適量。

　　2、輔料：鹽3克、芝麻一大勺。

　　3、兩個雞蛋打入盆中。

　　4、放兩大勺花生油。

　　5、放入適量的芝麻。

　　6、放3克鹽。

　　7、放入一杯麵粉。

　　8、用筷子攪拌成絮狀。

　　9、用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子靜置半小時。

　　10、取出麵糰擀成薄厚均勻的片狀。

　　11、切成均勻的細條。

　　12、三根麵條疊在一起。

　　13、按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。

　　14、對摺一下，擰出麻花的樣子。

　　15、全都做好。

　　16、鍋中倒油燒熱。

　　17、麻花投入鍋中，轉中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。

　　18、一定要用中小火，不要炸糊，炸熟後撈出來。

　　19、裝盤就可以吃了。