1、芹菜炒肉芹菜可以焯水，也可以選擇不焯水，可以根據自己的習慣來選擇。炒芹菜的時候，焯水可以讓芹菜的顏色更好，同時還更容易炒熟。
2、芹菜炒肉的時候，需要將芹菜的葉子摘掉，之後將芹菜上的筋摘掉，這樣炒出來的芹菜更爽口，吃起來也會塞牙，口感也不是很清脆。
3、清洗芹菜的時候，可以用冷水清洗，如果用熱水，有可能會影響口感，所以說，這一點一定要特別注意。
4、買芹菜的時候，可以挑選顏色比較嫩綠的芹菜，這樣的芹菜不僅吃起來新鮮，口感也很好。
5、選擇芹菜，還能夠透過芹菜根的粗細來選擇。芹菜根太粗，這樣的芹菜就比較老，不是很好吃，不建議購買。
6、觀察芹菜的葉子也可以看出芹菜是不是好的，如果芹菜的葉子變黃，顏色缺少光澤，說明這種芹菜不太好吃。
7、另外，新鮮的芹菜的葉子是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子軟，甚至會發黃、起鏽斑，如果遇到這種芹菜，不建議購買。
炒秋葵要焯水，因為秋葵屬於植物蔬菜，裡面含有大量的草酸和鞣質，這兩種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還影響口感；而且秋葵焯水之後讓營養吸收的更加全面。
秋葵亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物；而且秋葵的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視；並且營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。
炒土豆絲不需要焯水，土豆絲切好之後用清水沖洗掉表面多餘的澱粉，然後在清水中加入少許白醋，在清水中浸泡幾分鐘再拿出來炒即可。（用白醋水浸泡過的土豆絲可以有效避免氧化變黑，同時炒出來的口感也特別脆。）
土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於大眾菜。常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C對大腦細胞具有保健作用。
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值
一般新鮮薯中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g。馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。
1、炒上海青之前要焯水。
2、我們平時在製作炒上海青之間是可以把它放入鍋中焯水的，因為上海青的根一般都是很難炒熟，若是焯水的話就可以避免它根炒不熟的問題出現，而且焯水還可以一定程度上去除上海青的苦味。
3、不過我們在給上海青焯水的時候也要注意時間，不然炒上海青就很容易出現過老或者是半生半熟的情況。 ...
芹菜炒肉芹菜要焯水，焯水主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10 ...
炒田螺前要焯水。如果田螺不焯水的話，炒起來就不容易熟透，也不容易入味，而且焯水還可以去掉田螺上的一部分腥味。炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。 ...
炒上海青不要焯水，上海青焯水後要麼太老了，要麼就是還有點生，炒出來不生不熟的，口感也很怪。而不焯水的，用燜煮方法做的上海青，這種做法雖然不太講究口感了，吃起來的味道還是比較好的，就是賣相不太好，燜煮的時候，葉子容易發黃或者不青翠，看起來沒那麼油亮一些。 ...
絲瓜炒蛋中的絲瓜不需要焯水，不焯水的絲瓜可以保留絲瓜原有的味道，瓜炒蛋是一道菜品，製作原料主要有絲瓜，雞蛋等，口味鮮美，營養豐富，具有保持皮膚彈性的特殊功能。
絲瓜是葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙，有稜溝，被微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。絲瓜的果為夏季蔬菜，成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡 ...
炒胡蘿蔔絲要焯水，經過焯水的胡蘿蔔絲，在炒的時候就不會那麼難炒，而且也能夠最大限度的保留胡蘿蔔的營養成分和營養價值，經常吃，對身體好。家中尤其是有老人和小孩的，更應該多吃。
胡蘿蔔，為野胡蘿蔔（學名：DaucuscarotaL.）的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔、紅蘿蔔或甘荀，屬傘形科一年或 ...
1、不需要。
2、原料：絲瓜、雞蛋、油、鹽、料酒、蔥花。
3、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
4、將絲瓜去皮切片或切丁,焯水後,瀝水備用。
5、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
6、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後 ...