豆角炒雞塊的做法竅門

　　1、主料：清遠雞(半隻，450克)、酸豆角(250克)、幹辣椒(6只)、蔥(1根)、姜(2片)、清雞湯(1/3杯)。

　　2、醃料：生粉(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)。

　　3、調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)。

　　4、洗淨膛好的雞，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。

　　5、酸豆角洗淨，拭乾水分，切成段；幹辣椒切圈，蔥切段，薑切片。

　　6、燒熱2湯匙油，倒入雞塊炒至肉色變白，盛起待用。

　　7、續添1湯匙油燒熱，炒香乾辣椒、蔥段和薑片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。

　　8、倒入雞塊，與鍋內食材一同炒勻，注入1/3杯清雞湯攪勻。

　　9、加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙白糖調味。

　　10、加蓋大火煮沸後，改小火燜煮5分鐘，煮至湯汁近幹，便可裝盤。

　　1、雞小半隻，涼薯一個，青椒。

　　2、備好的雞切丁，涼薯去皮切絲，切點辣椒絲。

　　3、鍋裡放植物油燒開下入雞丁炒勻。

　　4、淋上料酒或醋翻炒幾下。

　　5、再放點鹽炒勻。

　　6、吃更辣的放點紅辣椒，淋上醬油將雞丁炒幹水分。

　　7、再放進青椒和涼薯絲炒勻。

　　8、再放少許鹽放青椒炒熟。

　　9、再放點味精和清水燒開裝盤即可。

　　1、食材：雞腎8個、青椒2個、小辣椒2個、蒜2瓣、雞精少量。

　　2、雞腎用鹽洗淨，青椒洗好。

　　3、雞腎切片，青椒切三角片。

　　4、蒜切末，辣椒切短，起火熱油把蒜末和辣椒倒入放少許鹽煎出辣味，注意煎時要來回翻以免煎糊。

　　5、再把雞腎跟青椒倒入加適量鹽一起翻炒，炒至青椒軟熟時加適量雞精粉，翻炒幾下即可出鍋。