豆角燜面用的什麼豆角

　　1、豆角燜面可以用豆角或者四季豆來製作。豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。

　　2、將豆角去筋掰成3~5釐米左右的段，清洗乾淨，燻肉切片備用；鍋中加入少量植物油，放入切好的燻肉進行翻炒，待燻肉炒出香味後倒入豆角一起翻炒

　　3、待豆角炒變色後加鹽翻炒均勻，加入開水，水沒過豆角；鍋中水燒開後，盛出一小碗備用，然後將蒸格放到豆角上面。在蒸格上散上面條(麵條在散之前從中間切斷)，蓋上鍋蓋開始蒸

　　4、大約蒸2分鐘左右，開啟鍋蓋，將步驟5中預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麵條上，蓋上鍋蓋繼續蒸，澆完湯後，麵條大約蒸3~5分鐘左右(預估鍋中的湯汁沒有時，注意不要乾鍋)關火。麵條燜熟後，將準備好的醋和醬油倒入麵條上，然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。

　　豆角燜面用掛麵做的步驟如下:

　　1、豆角兩頭去筋，折成寸段，用水洗淨;

　　2、蔥切沫、蒜切沫、姜切沫、五花肉切片;

　　3、將鍋中色拉油燒至七成熱，加大料兩個，放入五花肉片，繼續煸炒，煸炒出香後放入蔥薑蒜;

　　4、炒至肉色發白，下豆角，大火翻炒一分鐘，並加入佐料;

　　5、將掛麵均勻鋪在豆角上面，轉中火燜二十分鐘;

　　6、撒少許蔥蒜沫拌勻，即可出鍋。

　　豆角燜面可以用掛麵。掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等。按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。