豆豉蒸魚的做法

　　1、用料：扁魚，豆豉，蔥姜，料酒。

　　2、魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀 大蔥與姜切成絲，用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。

　　3、把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡，豆豉鋪在魚的表面。

　　4、 蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定） 魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花 燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌了。

　　1、將鮮魚洗淨，拭乾水分，用精鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻醃半小時，放入盤中備用；

　　2、蔥、姜、蒜切碎末備用；

　　3、將裡脊肉切成丁，與豆豉（淘洗乾淨）、乾紅辣椒、蔥末、薑末、蒜末、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出。

　　4、將植物油放入鍋中，燒至七成熱澆在魚身上即可。

　　1、鯉魚一條。大蔥一根，姜一塊，大蒜兩頭，醬油兩湯匙，醋少許，雞精少許，料酒少許，花椒少許，鹽適量，花生油兩湯匙。

　　2、先將魚處理乾淨，洗淨，切花刀，蔥斜切，薑切片，蒜搗成蒜蓉備用。

　　3、兩面及魚肚內抹上少許料酒、醋除去腥味，再抹上少許鹽，放上蔥、姜醃製十分鐘，然後放入蒸鍋，將魚蒸開，再燜十分鐘即可。

　　4、將醬油、醋、鹽、雞精放入搗好的蒜蓉中，調製好蒜蓉。

　　5、將蒸好的魚盛入魚盤，在魚身上面均勻塗抹一層調製好的蒜蓉。

　　6、將鍋燒熱，放入油再放入備好的花椒，等花椒即將變成黑色，撈出花椒，將熬好的油均勻的澆在魚身上。一道香而不膩、老少皆宜的蒜香魚就做成了。