豌豆粉做筋道的涼粉需要準備食材：豌豆粉、生抽、香醋、鹽、糖、味精、香油、蒜水、榨菜、豆腐乾、香菜、蝦皮、紅辣椒。共分為5個步驟，以下是豌豆粉做涼粉的詳細操作：
第一步：攪拌
將一杯水和一杯粉倒在碗裡混合。澱粉會沉底，用筷子攪拌開。
第二步：煮至透明
鍋裡倒入四杯半水，煮開後，將攪拌均勻的豌豆粉水倒進鍋，用筷子不停的攪拌。至透明、無結塊。
第三步：調料
碗中加入生抽、香醋、鹽、糖、味精、香油、蒜水、榨菜、豆腐乾、香菜、蝦皮、紅辣椒攪拌均勻。
第四步：切塊
倒入容器中。放涼後切成片或塊。
第五步：完成
加上調料即可食用。
總結：以上就是關於豌豆粉怎麼做涼粉才筋道的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
不需要鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道，與鹼面和明礬無關（不用放）。
1、綠豆澱粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、蔥末５克、澱粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量。
2、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。
3、改小火後快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。
4、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可。
1、準備材料高筋麵粉300g、雞蛋3個、酵母粉3g、白糖30g、牛奶35g、草莓1個、蔓越莓幹20g、玉米油20g、黑芝麻2g
2、準備需要用到的食材：高筋麵粉300g，麵包和蛋糕的最大區別就是麵粉，高筋麵粉發酵以後做出來的麵包筋道暄軟。而蛋糕只有用低筋麵粉做出來的口感才更細膩香甜。再準備3個普通雞蛋，2個半用來和麵，1個蛋黃留著麵包胚子發酵好之後表層刷一層蛋液。白糖可以用綿白糖也可以用糖霜，效果都差不多。食用油選的是玉米油，顏色清淡無異味；蔓越莓幹用來做麵包的夾心；草莓是等麵包出鍋做點綴的。
3、用少許溫水將酵母粉融化後倒入乾淨無油的面盆中，然後依次將3個雞蛋磕開，1個蛋黃單獨放到乾淨的小碗中，其餘2個半雞蛋倒入面盆後加入白糖和玉米油，最後用筷子將鍋內食材充分攪拌成顏色均勻的糊糊。
4、雞蛋糊攪拌均勻後開始放麵粉，有面篩子的話不要直接將麵粉往盆裡倒。我用豆漿機附送的細孔過濾篩子將300克高筋麵粉過篩到雞蛋糊糊的盆裡，然後用筷子將麵粉和蛋糊糊充分攪拌成均勻的面絮。過篩不是為了篩除麵粉中的雜質，是為了攪拌的時候麵粉細膩鬆散沒有顆粒感，比直接倒入麵粉，篩入的方式不容易讓麵粉遇溼成坨產生面疙瘩。
5、盆中的蛋糊不夠溼的話新增少許純牛奶，攪拌到盆中沒有乾麵粉的程度，用手將面絮揉合成光滑的麵糰。取出乾淨的面板或者蛋糕專用墊，麵糰不需要發酵，直接分成7個份量均等的小面劑子。
6、用手像蒸饅頭時揉麵的步驟一樣，將7個小面劑揉搓成光滑的圓形小麵糰，比饅頭複雜是需要將麵糰反覆揉搓出一層手套膜的感覺做出的麵包才鬆軟。用手將麵糰按扁後取擀麵杖擀成橢圓形的牛舌餅，在餅上撒入少許蔓越莓顆粒，然後像卷被子一樣將果粒夾在麵餅中捲成卷狀。依次將剩下的5個麵糰撒上蔓越莓幹後捲成麵包卷，最後留一個麵糰包入果粒後做成圓形麵包坯。
7、麵包胚都做好之後取出電飯鍋內膽，用刷子在鍋底和側壁刷一層薄薄的玉米油，防止麵包粘鍋。然後將圓形麵包坯放在鍋底中間位置，其餘6個麵包卷均勻碼放在鍋底一圈。最後將電飯鍋內膽蓋上保鮮膜放置到溫暖的地方讓麵包坯發酵。
8、麵包坯發酵到之前的2倍大就可以上鍋蒸了，將之前留的一個蛋黃攪拌均勻後打散，用刷子蘸取少許蛋液為麵包坯刷上一層薄薄的金黃，最後撒上一層黑芝麻點綴一下，這樣蒸出來的麵包色澤更誘人。
9、一切準備就緒後將電飯鍋內膽水平放入鍋內，接通電源後選擇“蛋糕”鍵啟動用的這款電飯鍋是小容量的，耐心的等上50分鐘左右，暄軟美味的麵包就可以吃了。