象拔蚌怎麼做好吃

　　1、首先我們買來新鮮的象拔蚌，將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼，剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊溼毛巾按住。

　　2、蚌和肉分離後，用清水分別洗淨，然後把象拔蚌切成三部分，每個部分用作不同的烹調方式。鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉後迅速將蚌肉取出。

　　3、然後取下膜丟掉，這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及汙物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就乾淨了。

　　4、現在，將打理乾淨的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了，然後用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。

　　5、上述操作處理好之後，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，切成兩半後斜刀切薄片，盛盤後，用海鮮醬油和芥末蘸著吃也好吃。

　　6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然後準備好薑絲、香蔥段，起鍋熱油，放入少量蒜蓉辣醬和薑絲煸炒。接下來要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黃油、生抽、少量鹽快速翻炒，做這道菜不能炒過火，不然蚌身的肉會老。臨出鍋前放入青蔥段翻炒，然後出鍋就可以食用了。

　　象拔蚌怎麼做好吃共有3步。可做蔥油象拔蚌、蒜蓉粉絲蒸象拔蚌、白灼象拔蚌。以下是蔥油象拔蚌具體操作步驟：

　　第一步：象拔蚌洗淨

　　象拔蚌洗淨，用料酒醃製，去腥味。

　　第二步：焯水象拔蚌

　　水開，下象拔蚌焯水三分鐘左右撈起備用。

　　第三步：熱油一澆

　　擺上蔥絲，倒蒸魚豉油，熱油一澆即可。

　　總結：以上就是關於象拔蚌怎麼做好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　象拔蚌炒雞蛋：

　　食材：象拔蚌4個、雞蛋2枚、香蔥適量、紅椒適量、鹽適量、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、象拔蚌用勺子將取撬開，取肉沖洗乾淨備用；

　　2、將象拔蚌、雞蛋、香蔥末、紅椒末置入一容器中；

　　3、加入鹽、胡椒粉、花生油充分打散，攪拌均勻；

　　4、平底鍋加油，油溫6成熱時，將象拔蚌雞蛋液倒入鍋煎炒；

　　5、煎炒雞蛋成塊狀時，打散即可出鍋。

　　注意：

　　1、象拔蚌的鼻頭處有一層黑色的薄膜，要將其去除乾淨。

　　2、象拔蚌本身帶有海水鹹味及鮮味，不用加入其它多餘調料，以個人口味加入少量鹽及胡椒粉去腥即可。

　　3、攪拌時要加入少許食用油，炒出的雞蛋嫩香。

　　4、煎炒時不要時間過久，需掌控好火候，否則蚌肉易變老發韌破壞口感。