豫菜小酥肉怎麼做

　　1、材料：五花肉300克，啤酒適量，花椒粉適量，料酒少許，鹽少許，白砂糖少許，澱粉適量，麵粉適量。

　　2、選擇肥瘦相間的選擇肥瘦相間的五花肉，切成薄厚差不多的肉片，將肉片放入碗中，加料酒、鹽、一丟丟白砂糖，少量花椒粉攪拌均勻醃製。再將麵粉和澱粉按1:1的比例調製，加入雞蛋和一些花椒粉、啤酒，攪拌均勻。開大火，到八成熱時轉為小火，油炸即可。

　　原料： 豬五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽 2.5克，味精2克、鮮湯100克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　製法：

　　1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成 2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。將雞蛋、溼澱粉調成糊。

　　2、鹿角菜泡洗淨，切成絲。蔥、姜10克切絲，另10克切塊拍松。

　　3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

　　4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

　　5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　1、主料：豬瘦肉適量。

　　2、輔料：澱粉2勺冒尖、麵粉4勺冒尖、鹽少許、黑胡椒粉少許、孜然粉少許、番茄醬少許、食用油適量、雞蛋1個。

　　3、瘦肉切絲，細一點。加入鹽，黑胡椒粉，孜然粉，醃製一下。

　　4、麵粉，澱粉，加入一個雞蛋，攪拌。

　　5、倒入瘦肉，加少量水，攪拌均勻。

　　6、油燒熱，一條一條如果炸至金黃。

　　7、瀝油，裝盤。加上少許番茄醬，這個配方真的真的超級酥。