豬皮凍一斤皮兌幾斤水

　　製作豬皮凍時，豬皮與水的質量比約在一比三左右，即一斤豬皮約三斤水，具體做法如下：

　　將豬皮洗淨，將豬毛退淨；將備好的香辛料、蔥姜等調味品用紗布包好放入鍋中，同時放入料酒、食鹽等佐料，將豬皮碼好，按豬皮與水一比三的比例，將水加入鍋中，開始熬製；熬製一小時後撈出豬皮，放入大盆冷卻；將冷卻的豬皮剔除肥肉備用；將鍋裡面冷卻後的豬油取出；加入處理待用的豬皮再熬製一小時，撈出冷卻，颳去豬油即可。

　　放兩斤水最佳。

　　食材為：豬皮500克，草果一顆，蔥一顆，桂皮一塊，生抽兩勺，八角一個，鹽一勺，香葉三片，陳皮、料酒和姜適量。

　　具體做法為：

　　1、準備適量的豬皮提前用清水浸泡，用刀颳去雜質；

　　2、鍋內倒入冷水放入處理好的豬皮，再加入薑片、陳皮和料酒去腥味；

　　3、水燒開後煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可撈出；

　　4、撈出再次用水沖洗乾淨，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛；

　　5、用刀把豬皮上的油脂刮淨；

　　7、鍋裡重新加清水，把豬皮倒入鍋裡再次煮約5分鐘去除殘留油；

　　8、用刀把豬皮切細條；

　　9、把切好的豬皮倒入鍋裡，倒入水的量是豬皮的三倍，放上調料包和蔥段；

　　10、大火煮開後用小火煮1、5到2小時，途中把蔥段挑出；

　　11、加適量的鹽，最後倒入生抽，撈出調料包關火；

　　12、把豬皮湯盛到準備好的容器裡，自然冷卻一夜切片切塊即可食用。

　　一斤桑葚泡3~5斤白酒是較為常用的比例，可根據個人口味與實際需求調節白酒的用量。但是要選擇50度以上的白酒，泡出來的桑葚酒味道更好。

　　桑葚，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚每年4~6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。