豬肉不排酸可以吃嗎

　　豬肉不排酸可以吃，排酸肉，又叫冷鮮肉，冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝，排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸。

　　豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。

　　排酸肉和普通肉處理方式不同

　　排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)。而普通肉未經任何處理。

　　肉的分子結構不同

　　排酸肉經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。而普通肉分子結構未經改變。

　　豬肉是需要排酸的，因為豬吃的飼料裡含有酸，被豬吸收在體內，當水分攝取不足時，體內的水分一再被迴圈利用，久而久之，尿酸形成會過高，它會和鈣結合。

　　排酸是指排出尿酸，尿酸會與其他有機物質結合，形成尿酸結晶，即結石，但人工飼養下，結石几率的高低跟其生理結構和原生地的氣候也有一定的關係，要儘量減少結石在體內的逗留時間。