１、豬肉一塊先切成片，再切成絲放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻，把調料攪拌化開，這個過程要攪拌２分鐘，利用食鹽的滲透性，給肉絲前期入味。
２、再打入一個雞蛋，再次照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固，能夠封出肉絲的水分，口感也會比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘打出膠質後，撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻後，然後放在一邊醃製５分鐘。
３、準備其它的配菜，一把青紅線椒切成辣椒圈，大蔥白一根切成馬蹄片，生薑切成薄片，再抓入一小把紅幹椒，十多個泡椒，從中間切開，香菜一把隨便切上幾刀，放入盤中備用。
４、鍋內燒油，燒熱後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油的目的是為了炒肉時不容易粘鍋，肉絲倒入鍋內，用小火，溫度不要太高，把肉絲滑到變色以後，然後倒出控油。
５、鍋內留底油，倒入準備好的輔料，放在鍋內翻炒出香味，再倒入肉絲，快速翻炒，加入料酒、生抽後繼續翻炒，倒入青紅線椒圈，翻炒斷生，再加入老抽上底色，把老抽的顏色翻炒均勻。
６、加入食鹽、雞粉、白糖，再次翻勻化開調料，在馬上要出鍋的時候，開大火快速翻炒幾下，倒入香菜快速翻幾下即可出鍋裝盤。
炒豬肝做法：
1、準備材料：豬肝200克、洋蔥150克、芹菜150克、蔥、姜、蒜、小米辣少許、料酒10克、生粉5克、鹽、糖、生抽、醋、花生油25毫升。
2、豬肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。
3、切好的豬肝抓拌上漿。
4、將洋蔥、芹菜、青椒等配菜切好備用。
5、蔥、姜、蒜、小米辣切好備用。
6、鍋中放入油，加熱至油溫略高時放入抓拌好的豬肝，滑炒至豬肝變色，關火，豬肝瀝乾油盛出備用。
7、繼續開火，放入切好的蔥、姜、蒜、小米辣爆香，再將配菜下鍋翻炒至斷生。
8、放入炒好備用的豬肝，調味，翻炒均勻即可。
準備材料：牛排６０克、杏鮑菇１００克、胡蘿蔔１０克、青椒１０克、油６克、鹽２克、澱粉８克、蠔油６克。
1、牛排肉切成長條狀，加入澱粉抓勻。
2、杏鮑菇切成長條狀。
3、鍋中倒入油，將杏鮑菇煸軟，兩面金黃撈出。
4、鍋中留底油，放入牛排肉煸炒變色。
5、放入胡蘿蔔段和青椒段。
6、放入剛才煸軟的杏鮑菇。
7、最後加入鹽、蠔油。
1、蒜切片，萵苣切條，胡蘿蔔切絲備用。
2、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，加入澱粉、料酒攪拌均勻，醃製１０分鐘。
3、鍋中燒油，將肉絲加入鍋中後煸炒至變色。
4、加入蒜片、萵苣、胡蘿蔔絲大火翻炒１分鐘，加入雞粉、鹽翻炒均勻即可。
營養成分：
瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質 ...
先把雞蛋開啟殼放在碗裡備用。
把牛奶擠一半或者三分之二放在雞蛋裡面，再用筷子快速攪拌成蛋液。
鍋燒七成熱，放適量花生油，油熱後，把蛋液再攪拌一下，再快速倒進鍋裡，然後轉動鍋，讓蛋液快速凝固。
蛋液凝固後，再翻炒半分鐘。
關火，把炒好的雞蛋裝進盤裡即可。
烹飪技巧：
也可以加涼開水代 ...
1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米澱粉5g，攪勻醃製5分鐘。
2、鍋中放油8ml，放入適量生薑絲、煸炒爆香，倒入醃製好的羊肉。
3、大火爆炒，炒至變色。
4、倒入生抽5g、料酒3g、鹽3g、適量蔥段，翻炒出鍋。
羊肉是指 羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界 ...
1、選料用直腸。豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而製作生爆肥腸必須要用直腸，因為彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，一般都要初步加工熟後才能做成不同的菜，製作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而直腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。買回來的豬大腸不要急著洗，先用大量食鹽 ...
1、雞郡肝複用自來水清洗乾淨，用水泡半小時左右。
2、然後焯水後撈出洗淨。
3、放入雞郡肝煮開後去掉浮沫，然後放蔥姜和橘皮和枸杞轉中小火煮。
4、煮5分鐘後放入冰糖和鹽，在接著煮15分鐘左右停火，連湯放入小盆放入冰箱或者晾涼即可。
5、做好後晾涼裝盤即可食用。 ...
1、準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片 。
2、將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘。
3、以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒。
4、約莫7-8分熟時起鍋備用。
5、另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒。
6、再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒。
7、接著放入牛肉絲。
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1、選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。爆炒的話最好選裡脊肉、黃瓜條肉。這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。
南方的小夥伴直接讓菜市場的老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。
2、醃漬。
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