炒豬大腸要怎麼炒才嫩
炒豬大腸要怎麼炒才嫩
1、選料用直腸。豬大腸是很長的,而且有直腸和彎腸之分,而製作生爆肥腸必須要用直腸,因為彎腸比較肥大難熟,有很強的韌性,一般都要初步加工熟後才能做成不同的菜,製作時間過長,肯定就失去了脆性,只有嚼勁,而直腸比較細小脆嫩,可以直接爆炒而熟,保持爽脆的脆感。
2、去腥。買回來的豬大腸不要急著洗,先用大量食鹽、白醋、生粉等抓捏,肥腸上的粘液很容易就被洗掉,然後再破開肥腸,撕去裡面的肥油,這樣處理後的肥腸不但沒有腥臭味,而且口感更佳。
3、用小蘇打或食用鹼浸泡。而肥腸是酸性的在酸鹼互相化學作用下,不僅能為肥腸去除腥臭味,還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理乾淨後,直接放入盆中,加入小蘇打或者食用鹼,抓捏均勻浸泡10分鐘左右,小蘇打和使用用量不能過多,一般一斤肥腸加1g左右即可。
4、行內有一句話,就是“大火斷生”,“斷生”一詞的含義就是不要10分熟,只需7分熟即可,因為10分熟就失去了爽脆的特性,7分熟剛好食用,又不會失去爽脆的口感,而這就需要大火來完成,火力不夠,就只能延長時間,時間過長脆嫩性也慢慢流失了,因此需要大火快炒。
5、製作這道菜,不能超過2分鐘,需要提前把配料裝一個碗,然後調碗汁,在炒的時候,肥腸爆脆後馬上倒入,大火快速翻炒,斷生就出鍋,從下鍋到出鍋不超過2分鐘,如果速度夠快,火夠大,1分鐘即可。
炒豬肉絲要怎麼樣最嫩
肉片下鍋後,豬肉表層首先接觸到高溫的鐵鍋,肉中的蛋白質迅速凝固變硬,繼續高溫煸炒,內層肉中的蛋白質也逐漸凝固變硬,吃起來便覺得老。想把豬肉炒得嫩些可以採取以下一些辦法:
1、切肉片時不要切得太薄,根據配料不同,可切成3毫米左右;
2、適當多放一些油,這樣下鍋後,熱油便將肉片包圍,溫度將從肉片的上下左右向裡傳導;
3、放適量精鹽醬油與肉片拌勻漬片刻使之入味,再調入少量調成糊狀的山粉拌勻,烹調術語叫勾芡,目的是使肉片下鍋高溫首先要透過一層山粉糊再傳導到肉片表面。
豬大腸怎麼炒好吃才嫩
材料:豬大腸500克。青紅辣椒各100克。蔥、姜、料酒、麵粉、蘇打、生抽、胡椒粉、油、鹽各適量。
1、清洗豬大腸。買回的豬大腸先沖洗乾淨,然後用麵粉揉搓,沖洗了翻過來,撕乾淨油筋,用麵粉揉洗一遍。再翻過來。
2、熱水放一勺蘇打,泡豬大腸20分鐘,然後撈出換水浸泡30分鐘後撈出切段瀝水備用。
3、蔥切小段,薑切片,辣椒切小段,如果是酸菜就切小段。
4、炒鍋熱油爆香蔥姜,炒香酸菜或辣椒,放大腸爆炒,隨後放鹽,烹料酒,烹生抽,鍋裡沒了水氣出鮮香關火出鍋裝盤。
肥腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。用肥腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢髒毒的作用,古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。
生炒豬腸要脆嫩有小妙招
1、炒豬大腸鍋蓋悶一會就可以盛盤了,別炒太久了,不然老了,就不脆了。
2、主料:豬大腸500克。
3、輔料:食鹽2克、幹辣椒50克、植物油15克、醬油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水適量。
4、準備生大腸。
5、清洗乾淨去味。
6、過開水。
7、再用清水沖洗乾 ...
豬大腸怎麼炒又嫩又好吃
1、原料:尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
2、起油鍋,油熱後,爆香姜蒜;
3、下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油;
4、下入尖椒繼續大火翻炒;
5、加少許開水,蓋蓋用中火燜上2分鐘;
6、加少許鹽和味精調味,大火收汁出鍋。 ...
豬大腸怎樣炒才脆
1、食材:豬大腸500g、青紅辣椒4個、大蔥1個、小米椒3個、大蒜3個、鹽1勺、生抽10g、澱粉1勺、花生油10g;
2、準備好500g的豬大腸。
3、將清洗乾淨的青紅椒去蒂,破開,去籽後切成小塊,大蔥切成蔥片,小米椒切成段,大蒜切成片,然後裝盤備用!
4、將豬大腸切成一段一段洗淨備用。
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豬大腸怎麼炒又嫩又好吃
1、原料:尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
2、起油鍋,油熱後,爆香姜蒜;
3、下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油;
4、下入尖椒繼續大火翻炒;
5、加少許開水,蓋蓋用中火燜上2分鐘;
6、加少許鹽和味精調味,大火收汁出鍋。 ...
怎麼做炒豬大腸
1、大腸洗淨,鍋入水,加香料(八角,桂皮,可按口味加入其他,也可用香料包),適量醬油,煮開後加入大腸,燉煮。
2、切好洋蔥和青椒,備好蔥姜。洋蔥不宜過多,根據大腸的多少新增。
3、大腸煮到筷子可以戳穿挑起,撈出
4、大腸切小段,薄厚自定。
5、起鍋加油爆香蔥姜,主要是以爆炒為主。
6、 ...
炒豬心要用水焯一下嗎
1、實際上炒豬心之前是不需要進行焯水工作的,給肉類焯水,主要就是為了達到去腥和去除血水的目的,在炒豬心的時候我們將它多清洗幾遍並進行醃製同樣能達到這個效果,若是焯水的話,還容易讓豬心變老。
2、醃製豬心比較簡單,我們豬心清洗好,切成片狀放到乾淨的盆子裡面,然後依次倒入生抽、瞭解、食用鹽、澱粉、白糖等材 ...
炒豬肝怎麼醃製做才嫩
加料酒、醋、蔥、薑片醃製可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精醃製可以提鮮入味;加幹澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩,豬肝切好後如此進行醃製,可以減少在鍋裡調味、爆炒的時間,使豬肝炒熟後更嫩。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,是最理想的補血佳品之一,豬肝含有多種營養物 ...