1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、凍肉的特別辦法——鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4、食油法：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
主料：金花菜400克。
調料：植物油30克、鹽2克、料酒5克、白砂糖5克、味精1克。
1、 先將金花菜清洗乾淨，瀝乾水；
2、 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜；
3、 加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時將金花菜速炒；
4、 金花菜變油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤即可。
1、原料準備：金花菜適量，鹽適量，油適量，白酒適量，水/高湯適量。
2、在鍋中放入油，然後加適量的水煮開。
3、把金花菜放進鍋裡翻炒。
4、待金花菜炒成碧綠色，加入適量的鹽，滴入白酒，蓋上鍋蓋。
5、進行適量調味，就可以出鍋了。
用料：雞脯肉半塊、西蘭花半朵、胡蘿蔔半根、黑胡椒半茶匙、白胡椒一茶匙、鹽適量、料酒一茶匙、生抽半茶匙、蠔油一茶匙、蒜2瓣、姜2片、西紅柿半個。
1、雞脯肉切丁，西蘭花、胡蘿蔔、西紅柿切好。
2、雞脯肉放鹽、料酒、生抽。
3、放白胡椒、黑胡椒攪拌均勻，醃製一會。
4、鍋中熱水焯一下西蘭花和胡 ...
1、反覆浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3、豬肝需要提 ...
１、牛肉切薄片，放入澱粉、薑絲和適量植物油，攪拌均勻後醃製２０分鐘，香菜切小段，洋蔥切絲，蒜切末，小米辣切圈，小青椒切斜段，洗去辣椒籽。
2、起鍋燒油，滑一下放入牛肉，大火爆炒半分鐘，牛肉稍稍變色後盛出備用。
3、另起鍋放油燒熱，放入辣椒、洋蔥翻炒，再放入牛肉、蒜末、辣椒和少許白酒、醬油、大火翻炒 ...
1、雞胸肉250g，黃瓜半根，蒜瓣4個，料酒2湯匙，蠔油1勺，白糖1勺，醋1勺，鹽1勺，生粉1勺，菜油40毫升，豆瓣醬1勺。
2、雞胸肉洗淨，切成小丁，調入鹽、料酒、蛋清、生粉、黑胡椒粉、蠔油抓勻醃5分鐘。
3、半根黃瓜洗淨，切成小丁。
4、洋蔥洗淨，切成小片。
5、大蒜去皮，剁成蒜末。
...
姜蔥炒牛肉炒肉嫩的步驟：
1、小炒牛肉用比較嫩的牛裡脊部分；
2、用橫斷面切開牛肉；
3、用澱粉和雞蛋清給牛肉上漿；
4、將姜切薄片，蔥切斷牛肉切片，辣椒切小；
5、鍋放少許油，倒入生薑炒一段時間，放入蔥快炒幾秒，鍋內放油並將火調大；
6、加入辣椒，倒入牛肉炒至肉無血色；
7、 ...
1、肉沫粥。雖然肉沫本身對於成年人來說，會很難滿足吃肉的願望，但是對於發育中的寶寶來收，肉沫已經完全可以品嚐到肉本身的味道，尤其是當肉沫放在粥裡時，就更增加了肉本身的鮮嫩感，不僅容易咀嚼，容易消化，寶寶還會很容易接受和喜歡。
2、蒸蛋。雞蛋也是所有寶寶輔食中少不了的一種，在蒸雞蛋羹的過程中，適量放入已 ...
如何處理牛肉炒著才會嫩：
1、裡脊、外脊的牛肉最嫩。事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調成汁醃製。
2、切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味。
3、牛肉拌完幹澱粉以後，加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維， ...