豬肉放久了有味如何去除

　　豬肉放久了有味，可以加生薑和蔥蒜一起煮來去除一些味道。但是，豬肉變味是其變質的前兆，人吃變質的豬肉容易生病，還是不吃為好。

　　肉的異味是由於細菌滋生，排出代謝產物而引起的。多種調味品都有去除異味的功效，原理在於殺死細菌並將其代謝產物分解掉。如，鹽，黃酒，大蒜，蔥。醬油不能殺菌，但其香味可覆蓋住肉的異味。也可用開水燙一兩分鐘或直接將有異味的部分用刀割掉。姜塊入菜去腥解羶。

　　1、豬肉放置的時間太長了，出現異味時，可以進行焯水步驟去除，但如果豬肉上面的味道太嚴重，就不要繼續吃了，這種豬肉已經變質，沒有食用價值了。

　　2、豬肉買回家後，要注意儲存，建議放進冰箱裡冷凍，能儲存較長一時間。如果豬肉出現輕微的異味，可以將豬肉放進鍋裡進行焯水，而焯水是減輕豬肉腐臭的好方法。需要注意的是，一定要用冷水焯，不能用熱水或沸水，否則異味就會固封在肉裡。

　　3、焯水的過程中，要加入點食鹽，肉熟透後，將其撈出來，再用水清洗一下，即可去除豬肉上面的大部分異味了。另外，除了用食鹽進行清洗之外，還能用白酒清洗，能去除腐臭味。

　　1、焯水：焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要採用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。

　　2、鹽水浸泡：未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裡浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。

　　3、酒洗：用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右。

　　4、白醋：對於未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。