豬肉煮不爛是怎麼回事.急急急

　　火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由裡到外煮得很爛。

　　燉豬肉：

　　1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。

　　2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。

　　3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬

　　4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

　　1、豬肉皮煮不爛可能是煮的時間較短，煮豬肉皮前要先將豬肉皮冷水下鍋煮開一下，這樣煮的時候才能煮爛。

　　2、煮豬肉皮具體做法：

　　準備食材：豬皮300g，黃豆50g，八角2個，油、醬油、鹽、蔥、姜適量。

　　首先將豬皮表面油脂刮乾淨，沖洗乾淨。冷水下鍋煮開，注意這個步驟不能省，這樣煮的時候才能煮爛。趁熱撈出切成細條狀備用。將黃豆提前泡發。將豬皮和黃豆一起加入高壓鍋中，放入鹽、蔥、姜、八角、醬油和適量油。再加入適量開水，注意不要超過最高水位線。蓋上蓋子設定蹄筋燜燉程式， 壓力80煮30分鐘即可。

　　1、豬肉皮如果煮不爛，一般是因為煮的時間不夠，先將水燒開。

　　2、不要直接用冷水煮，將豬肉皮倒入鍋中，用小火或者大火煮20分鐘左右即可。

　　3、可以加入一點桂皮，也能加入山楂或者橘子皮。

　　4、能起到軟化豬肉皮的作用，這樣煮出的豬肉皮就很易爛。