豬肉煮出白色泡泡是什麼原因

　　1、肉製品中的嘌呤，嘌呤是身體記憶體在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。

　　2、嘌呤是有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高。

　　3、有痛風的病人除用藥物治療外，還可以用嘌呤食用來治療，可以起到一定作用。醫治痛風的藥物一般對腎都有損害，更重要的是平時注意忌口。

　　原料：排骨500克，長節蓮藕2節，蔥白3段，薑片若干，小辣椒2個，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

　　方法：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。 約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。 20分鐘後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右即可。

　　一、在保證豬肉新鮮且無其他問題的情況下並煮熟，豬肉發紅，紅色是肌紅蛋白導致的，是含亞鐵離子的肌紅蛋白。大塊的肉類以長時間隔絕空氣的方式進行烹飪的時候，肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化，就會保持鮮紅的色澤。

　　二、其他原因。

　　1、殺豬的時候沒放乾淨血，或者不上放血殺的。

　　2、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下區域性有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。

　　3、飼養的豬可能餵了新增劑瘦肉精的飼料。

　　4、