豬肉皮特別硬怎麼回事

　　豬肉皮特別硬是灌水了或冷凍過的。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

　　1、豬肉皮煮不爛可能是煮的時間較短，煮豬肉皮前要先將豬肉皮冷水下鍋煮開一下，這樣煮的時候才能煮爛。

　　2、煮豬肉皮具體做法：

　　準備食材：豬皮300g，黃豆50g，八角2個，油、醬油、鹽、蔥、姜適量。

　　首先將豬皮表面油脂刮乾淨，沖洗乾淨。冷水下鍋煮開，注意這個步驟不能省，這樣煮的時候才能煮爛。趁熱撈出切成細條狀備用。將黃豆提前泡發。將豬皮和黃豆一起加入高壓鍋中，放入鹽、蔥、姜、八角、醬油和適量油。再加入適量開水，注意不要超過最高水位線。蓋上蓋子設定蹄筋燜燉程式， 壓力80煮30分鐘即可。

　　1、瘦肉1000克，五香1小把，醬油半碗，冰糖1小把，大蔥1根，鹽1小勺，雞精1小勺，姜6片，水適量，幹辣椒3顆，油1大勺。

　　2、準備好大料配料，花椒可以搗碎會更加的入味。把豬肉洗乾淨準備好。

　　3、油燒香放入五香、幹辣椒炒香。

　　4、倒入搗好的花椒粒，炒出香味。

　　5、蔥切兩節、醬油，倒入鍋中，炒香。

　　6、注入淨水，燒出香味。燒開中火多煮一會。

　　7、放入豬瘦肉煮香即可，煮好後，如果可在滷汁中浸泡一晚味道更佳。