1、酸菜絲泡水裡十五分鐘左右，喜歡酸口的，酸菜泡水一次即可，不喜歡太酸的就泡兩道水。
2、五花肉剁碎，要偏肥的五花肉才好吃，酸菜吸油而且幹，只有肥肉多了才好吃。
3、酸菜攥水剁碎，攥水的時候不要擠壓的太乾，還是要保持溼度的，否則餃子餡會偏幹不夠潤。
4、蔥姜剁碎撒進去。喜歡姜的人可放。
5、加入花生油，入油以後先攪拌一下，可以讓油充分包裹餡。
6、加入十三香、醬油、老抽調味上色。再加入鹽攪拌均勻翻炒至半熟出鍋，餡子便做好了。
1、酸菜絲泡水裡十五分鐘左右，喜歡酸口的，酸菜泡水一次即可，不喜歡太酸的就泡兩道水。
2、五花肉剁碎，要偏肥的五花肉才好吃，酸菜吸油而且幹，只有肥肉多了才好吃。
3、酸菜攥水剁碎，攥水的時候不要擠壓的太乾，還是要保持溼度的，否則餃子餡會偏幹不夠潤。
4、蔥姜剁碎撒進去。喜歡姜的人可放。
5、加入花生油，入油以後先攪拌一下，可以讓油充分包裹餡。
6、加入十三香、醬油、老抽調味上色。再加入鹽攪拌均勻翻炒至半熟出鍋，餡子便做好了。
豬肉酸菜餃子的做法如下。
1、酵母粉5g，芝麻5g，醬油10ml，味精5g，鹽10g。
2、酸菜切碎，將麵粉加酵母粉和水和成麵糰，發酵。
3、把酸菜餡放入豬肉餡中，加入蔥，姜，鹽，醬油，油和味精，攪拌均勻。
4、把麵糰製成條狀，切成小塊，擀成皮，包上制好的餡，鍋里加水，燒開後下入餃子煮熟即可。
1、將麵粉和成光滑的硬麵團，醒20分鐘。酸菜用清水洗兩次攥幹。剁碎。蔥 、姜剁碎。將凍豆腐切成丁。粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。將煮熟的粉條過涼切碎。準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。
2、將酸菜洗乾淨剁碎後放入油、鹽、味素十三香以及蔥花拌勻後備。餃子皮自己做或者去商場買現成的也可以。餃子包好後，燒鍋水，水燒開後放入餃子，等餃子都飄上來後即可盛出。
3、豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻。酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末。將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。.再放入蔥末拌勻即可。麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有。