豬肉需要排酸嗎

　　豬肉是需要排酸的，因為豬吃的飼料裡含有酸，被豬吸收在體內，當水分攝取不足時，體內的水分一再被迴圈利用，久而久之，尿酸形成會過高，它會和鈣結合。

　　排酸是指排出尿酸，尿酸會與其他有機物質結合，形成尿酸結晶，即結石，但人工飼養下，結石几率的高低跟其生理結構和原生地的氣候也有一定的關係，要儘量減少結石在體內的逗留時間。

　　只需除去內臟，漂洗就行。

　　屠宰後的畜禽胴體肉質內部會發生一系列的理化變化，相繼出現僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，併產生特有的滋味和氣味。這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟，在工業上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸。該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經歷的時間也不同，普通環境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3到5小時，羊肉需要5到7小時，牛肉需要10到14小時。

　　在家裡自己殺的雞一般現殺現煮，所以不需要進行排酸。

　　豬肉不排酸可以吃，排酸肉，又叫冷鮮肉，冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝，排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸。

　　豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。