豬肘子做扣肉的步驟

　　1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

　　2、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

　　3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

　　4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

　　5、梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。

　　6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

　　7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

　　1、大蔥，姜，切片備用，將洗淨的五花肉放入鍋中加入蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘。

　　2、撈出後用牙籤在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻塗抹老抽。

　　3、起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘後撈出，待肉冷卻後切成薄片。

　　4、將肉片均勻的碼入盤中，肉皮朝下，將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉表面。

　　5、再放入少許肉湯，鹽，雞精，糖，生抽放入鍋中蒸一個小時，取大一點的盆子扣在肉上即可。

　　1、五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。

　　2、煮好的五花肉稍稍晾一下。

　　3、趁熱在肉皮上抹上老抽。

　　4、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）。

　　5、炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5釐米厚的大薄片。

　　6、皮朝下依次碼入大碗中。

　　7、豆皮切成和肉片一樣長短條。

　　8、把豆皮碼在肉上，蔥薑絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。

　　9、放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時。

　　10、蒸鍋中取出，倒扣在盤中。

　　11、把盤中多餘的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡。

　　12、芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。