1、豬肝中含有維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎；2、經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；3、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；4、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
1、豬肝中含有維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎；2、經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；3、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；4、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
澱粉屬於六大營養素中的糖類。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，我們每天都吃的大米、麵粉等澱粉類化合物，儘管沒有甜味，也屬於糖類。
澱粉存在於植物種子或塊莖中，像水稻、小麥、馬鈴薯中含有大量的澱粉，澱粉透過咀嚼後，在唾液澱粉酶作用下水解為麥芽糖，也是一種甜度不高的糖，再在麥芽糖酶作用下水解為葡萄糖，被人體利用。
澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。
1、澱粉屬於六大營養素中糖類。人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大基本營養素。
2、六大營養素的特性：蛋白質，蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
3、蛋白質的多樣性：蛋白質是由多種氨基酸構成的極為複雜的有機化合物，相對分子質量很大，從幾萬到幾百萬。構成氨基酸的基本元素有氫、氧、碳、氮，但不同種類的蛋白質中可能含有其他元素，如血紅蛋白。
4、蛋白質的存在：主要存在於動物肌肉、皮膚、毛髮、蹄、角、血液和各種酶中，許多植物(如大豆、花生)的種子裡也含有豐富的蛋白質。
5、氨基酸在人體內的轉化：人體透過食物獲得的蛋白質在胃腸道里與水發生反應，生成氨基酸。氨基酸透過腸壁進入血液迴圈，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。每克蛋白質完全氧化放出約18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人體所需要的各種蛋白質，維持人體的生長髮育和組織更新。