豬肝怎樣煮不發黑

　　使豬肝不發黑的煮制方法如下：

　　1、烹製豬肝之前，在其表面均勻的刷上一層香油，即可防止豬肝中的鐵元素因直接接觸空氣而被氧化，使得豬肝不易變黑；

　　2、在製作豬肝之前，用生粉均勻的塗抹在豬肝的表面，上漿後的豬肝經煮制之後也不會發黑；

　　3、蒸煮時，應保證充足的水，水量保持在可以沒過豬肝為宜，避免豬肝露出水面被氧化變黑。

　　若用鐵鍋煮，花生被氧化後會變黑。可以先用水浸泡花生，然後再將泡過的花生放入滾水中煮幾分鐘。然後再把水去掉，再重新加水煮，花生則不會變黑。將花生放入鍋中直接煮，放入適量的花椒、大茴，然後大火煮開，中轉小火。當花生煮至八成熟時加入鹽，繼續至煮熟，花生則不會變黑。

　　具體步驟如下：

　　1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。

　　2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火，煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了，然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。

　　注意點：

　　1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。

　　2、如果不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。

　　3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。