豬腦花燒豆腐怎麼做

　　豬腦花燒豆腐：

　　材料：

　　豬腦花三個、豆腐約半斤、豬肉末一兩、豆瓣醬一大匙、老薑一小塊、香蔥三棵、醬油三大匙、料酒兩大匙、澱粉一大匙、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將腦花表面的皮撕去，洗淨；豆腐切丁；香蔥切碎；老薑剁末；在澱粉里加適量水調成芡汁；將醬油放豆瓣醬裡待用。

　　2、將腦花放沸水中稍焯，去血水。

　　3、撈出改切成小塊待用。

　　4、將豆腐塊下沸水鍋中煮約一分鐘，去豆腥味，撈出待用。5、鍋中放油燒至五成熱，下肉末炒幹水分至亮油。

　　6、將肉末推至鍋邊，下豆瓣醬、醬油略炒後放薑末續炒約半分鐘。

　　7、下豆腐和腦花翻勻。

　　8、放料酒、一杯水、鹽，改中火燒約八分鐘。

　　9、勾芡翻勻，下蔥碎、味精再翻勻。

　　10、起鍋裝盤即可上桌。

　　1、首先我們需要準備好所有的食材，將米清洗乾淨後加適量的水浸泡，更易煮爛，口感更好。

　　2、然後豬腦清洗乾淨，放在開水的碗中浸泡，用牙籤挑去豬腦上的血筋，清洗乾淨，控幹水分，備用。

　　3、隨後鍋中加適量清水，放入天麻，倒入處理好的豬腦，加入浸泡過的米，開火煮粥。

　　4、最後大火燒開後轉小火熬煮至豬腦熟，米開花，再加上適量的食鹽調味就完成了。

　　1、將豬腦上的血絲清理乾淨。

　　2、待清理完畢後，接一盤40度左右的暖水，然後把清理乾淨的豬腦放進那盤暖水裡面，放200克左右的鹽到那盤豬腦裡泡上半個鍾到一個鐘左右。

　　3、待泡夠時間，把豬腦撈起來一邊用清水沖洗，一邊再重新檢查還有沒有殘留血絲。

　　4、待都洗乾淨了之後，把豬腦放到盤中。

　　5、接下來洗乾淨姜、蔥、蒜、八角和香葉。

　　6、把姜、蔥、蒜都拍碎放到豬腦上，把八角和香葉都切成小條狀也放到豬腦上，放少許米酒、30克白糖、適量的花生油和適量的鹽，接著用筷子把這些料均勻地攪拌，洗乾淨鍋，放適量的水和鐵架子，然後即可以把豬腦放進鍋中蒸，先是用大火蒸上8分鐘，後改用中火再蒸12分鐘即可以食用。