豬蹄最好吃的七種做法

　　1、冰糖燉豬蹄。做法：橫著把豬蹄切成大致均等的兩半，放入已經加入涼水的鍋中，並加入適量料酒和幾片鮮姜為了去腥，進行焯水，待水沸騰豬蹄變色後，取出豬蹄。用清水將豬蹄表面的浮沫清洗乾淨。並淋幹水分備用。把大蔥切成3-4公分的蔥段，將鮮薑切片之後用刀將其拍鬆散。將鍋中加入少許香油，待油燒熱之後，鍋中放入冰糖（比例是：一般四個豬蹄放50克左右的冰糖） ，炒製冰糖時最好提前將冰糖拍碎花生或者黃豆大小的顆粒為最佳，用勺子將冰糖向一個方向攪拌，炒至冰糖融化冒泡並變為香油色。依次向鍋中加入花椒和八角，桂皮，將其爆出香味後，再加入蔥姜，料酒和醬油。鍋中下豬蹄，翻炒片刻之後，加溫水水沒過豬蹄即可.。大火將水燒開後，加適量鹽調味，根據自己口味調節鹹或淡。加鹽後立馬改用小火頓至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，出鍋即可。

　　2、麻辣豬蹄。做法：把生豬蹄表面的毛用火燒一下達到去毛的作用，然後再放到溫水中浸泡一下，用鐵刷子刷掉烤焦的豬毛和表皮，然後洗淨將其切成塊狀。冷水下鍋，倒入適量料酒，將豬蹄焯一下水，撈出清洗瀝乾水分備用。取冰糖若干將冰糖放入鍋中，勺子打圈轉炒成焦糖色也是香油色備用。然後我們下豬蹄翻炒兩下上色，再加香料放入鍋中一起翻炒，炒出香味後，然後再依次放入調料進行翻炒。加開水，料酒、耗油，食用鹽。蓋上蓋子小火慢燉1.5小時左右。待鍋中燉煮到快沒水時，大火收汁，然後把煮熟的豬蹄依次撈出裝盤。最後另起鍋，把花椒和乾紅辣椒用少許油炒至辣椒微黃，油和辣椒可以多點。最後將炒制好的幹辣椒和花椒淋在豬蹄上，再在豬蹄上撒上一些熟的白芝麻和小蔥花即可，完美收官。

　　3、紅燒豬蹄。做法：先將豬蹄切成小塊，放入鍋中，鍋中放入清水加適量料酒和薑片，開火將豬蹄進行焯水。焯水後豬蹄撈出瀝乾水分，另起鍋熬湯色，加入豬蹄翻炒，直至豬蹄被糖色包括。然後接著倒入料酒炒出香氣，再倒入生抽和老抽的混合醬油；待醬油的顏色附著在豬蹄上以後，我們再放入鮮姜、大蒜和水，水必須一次放足，沒過豬蹄為宜，中途千萬不要再續水，最後再蓋上鍋蓋。用大火將水燒開後，撇淨浮沫，加適量糖進行調味，改中小火繼續燉煮三十分鐘左右；加少許鹽調味，最後大火收濃湯汁即可。

　　4、啤酒燜豬蹄。把豬蹄用清水洗淨，剁成小塊。放入鍋中，鍋中加清水，少許料酒和薑片，進行豬蹄的焯水、去腥。撈出豬蹄。豬蹄撈出後一定要迅速將豬蹄放進準備好的涼水中沖洗一會，這樣做會使豬蹄更具有彈性、韌性。待豬蹄涼透後撈出瀝乾水分，下入七成熱油的鍋中進行煎炸。等炸至豬蹄顏色微微變色後，立馬轉到中小火加碎冰糖將豬蹄炒至上色，然後依次加薑片、白蔥段、八角繼續炒出香味兒。加入一些開水煮到再次沸騰後。注意：這裡的水沒過豬蹄二分之一即可。再加入啤酒，直至把豬蹄正好淹沒就可以了。放入2勺醬油和兩勺紅燒醬油攪勻，此為二次上色。將湯汁煮沸後。轉至砂鍋改成小火，加入香蔥段，慢頓1-2小時。等到豬蹄被燉的軟爛後，開蓋轉大火收汁就可以了。湯汁粘稠收的粘稠後，關火撒上蔥花即可。

　　5、蓮藕燉豬蹄。做法：首先把豬蹄洗淨冷水下鍋，加薑片和料酒進行豬蹄的焯水去腥，撈出瀝乾水分備用。先將蓮藕去皮，切成滾刀塊，備用。瀝乾水分的豬蹄，直接放在電壓力鍋中。依次加入蓮藕塊，玉米段，青紅椒少許，一根蔥，兩片姜，一勺料酒。蓋上鍋蓋，啟用電壓力鍋肉類健。將小蔥切碎備用。燉煮好以後，燜10分鐘左右再開蓋，倒入剛才切好的小蔥，加鹽調味兒，可以淋一點點生抽調整口感，出鍋。

　　6、腐乳豬蹄。做法：先將豬蹄剁成段，然後徹底洗淨後冷水下鍋焯一下水，焯水的時候鍋中加生薑和料酒。撈出豬蹄用清水清洗乾淨，淋幹水分備用。將塊狀紅腐乳碾碎，加3勺腐乳汁拌均勻備用。蔥切成段，鮮薑切片。起鍋，鍋中稍微放一些油，把豬蹄放進鍋中炒至微黃。再放入蔥段，鮮薑片和幹辣椒煸炒出香味兒。然後再將剛才調好的腐乳汁倒入鍋中翻炒均勻。將豬蹄轉移至電壓力鍋內中，加水沒過豬蹄即可，再加八角一顆和桂皮一片、幾顆冰糖調味、兩湯匙老抽上色。蓋上蓋子選擇蹄筋選項燉煮，等壓力鍋排氣結束後，將豬蹄和湯倒入沙鍋中，根據自己的口味加適量的鹽。然後蓋上蓋子，繼續用砂鍋小火慢燉直至湯汁即將粘稠時，大火收汁即可做成這道燉豬蹄。

　　7、滷豬蹄。做法：豬蹄清理乾淨，一個豬蹄橫向剁成兩段；冷水下鍋加入少許料酒將豬蹄焯水，然後撈出用冷水浸泡15分鐘後瀝乾水分；鍋中下少許油，依次放入蔥薑蒜、八角 桂皮 香葉和草果爆出香味後；再加入醬油繼續炒香，新增溫水，水量能夠沒過豬蹄即可，將處理好的豬蹄放入鍋中煮開後放入料酒和老抽進行調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；燉到豬蹄八成熟時，再新增鹽和少量糖進行提味。然後繼續煮至用筷子能輕鬆插透，大火收汁即可關火出鍋。

　　1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨，然後洗淨，將冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，焯水即可。

　　2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。

　　3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒，把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

　　4、等烘烤完成後，將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。

　　5、然後取出燒肉，等放涼後切成小方塊。

　　6、最後蘸取黃芥末或細白糖食用，就可以了。

　　1、三杯雞：

　　（1）雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，薑切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗淨。

　　（2）燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香。

　　（3）倒入洋蔥片炒出香味，雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽。

　　（4）加入1杯生抽 老抽，炒勻上色，再加1杯米酒，調入其餘1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化，煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。

　　（5）轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。

　　2、橙汁雞丸：

　　（1）準備所需食材。胡蘿蔔去皮，切小花花，雞肉切薄片，雞肉用蛋液和生粉抓勻，捏成小球，再滾生粉。過油兩次，炸至金黃色。煸炒蔬菜。

　　（2）放入雞丸，橙汁，鹽和水澱粉，大火收汁即可。

　　3、香腸雞肉卷：

　　（1）將雞塊剔掉骨頭。倒入烤肉醬揉勻，醃製一晚上。選擇大小長度和雞肉寬度一致的香腸，如果是冷凍香腸，要先將香腸回溫。將雞肉平鋪，把香腸放在上面。

　　（2）用雞肉將香腸捲起，綁上綿線固定，放入空氣炸鍋的烤盤上。

　　（3）使用空氣炸鍋烘烤25分鐘左右，中間要翻面一回。

　　（4）最後用少許蜂蜜水，刷在雞肉表面，再烘烤2分鐘即可。

　　4、腐乳炸雞：

　　（1）雞肉備好，洗淨，浸泡半小時後，用流動水沖洗乾淨後，拭乾水分。

　　（2）用牙籤仔雞肉身上扎一些洞，方便雞肉入味。

　　（3）雞肉用適量鹽，料酒抹勻，醃製片刻。

　　（4）蔥薑絲洗淨，拭乾水分，切絲。

　　（5）醃製後的雞肉用適量腐乳抹勻，給它多按摩幾下。

　　（6）放入蔥薑蒜，蓋上保鮮膜，讓入冰箱，醃製12個小時左右。

　　（7）空氣炸籃裡刷油，將空氣炸鍋溫度調至180度，預熱5分鐘。

　　（8）將雞肉放進炸籃裡。

　　（9）烤好的雞肉盛出，上桌。

　　5、辣子雞：

　　（1）雞肉切塊，清水浸泡2h，洗淨。

　　（2）放鹽、料酒和少量蒜末醃製，（蒜末可省略，鹽的量一定要放足，不然後面是加不進味道的，整體炒出來就不香了）。

　　（3）熱油炸至表面金黃，火稍微大點，可以讓雞肉裡面保持鮮嫩，炸好撈起，姜切大片。熱鍋下蒜瓣和蔥煸香，加入提前剪好的幹辣椒段和花椒，（辣椒剪開更辣，花椒如果有新鮮的更好，沒有的話就用蜀椒，味道更好)。

　　（4）翻炒出香味，加入薑片繼續，倒入雞肉，猛火快炒，把香味迅速嗆入雞肉內。

　　（5）炒好後撒適量鹽在表面，提味，（不要太多，雞肉本身就有鹽味了）。

　　6、大盤雞：

　　（1）準備主要材料，雞肉淖水，土豆去皮，切大塊待用。

　　（2）炒鍋裡放油，油熱後放入蒜片、薑片、紅椒、八角、花椒、桂皮，煸出香味。

　　（3）倒入雞肉翻炒；加入料酒、醬油和甜麵醬翻炒，加300ml水煮沸；倒入壓力鍋。

　　（4）加入切塊的土豆和少許鹽；壓力鍋選擇雞/鴨肉。

　　（5）做好後，壓力鍋會鳴笛提醒，開啟鍋蓋，選擇收汁功能，加入切大塊的洋蔥。

　　（6）臨出鍋前，加入切塊的青紅椒和蔥段。煮一碗寬麵條，澆上湯汁，好好吃。

　　7、雞公煲：

　　（1）新鮮的雞肉700克，切成大小合適的塊。

　　（2）將70克水和70克重慶雞公煲調料黃泥河均勻。

　　（3）將雞肉醃製進去。最好加保鮮膜醃製2小時以上。

　　（4）準備好芹菜、香菜、辣椒。大蒜剝好。洋蔥切塊。芹菜、辣椒切塊。

　　（5）熱鍋涼油，爆香蒜頭和乾紅辣椒。

　　（6）倒入醃製好的雞塊翻炒，加入適量的黃酒和生抽。炒至水分收幹。倒入洋蔥、芹菜、辣椒，翻炒幾下即可。

　　（7）煲內放適量熱水，燒開後倒入所有材料。關火悶上20分鐘。起鍋後放香菜。