豬雜湯的做法

　　主料：

　　豬的扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結少許，生薑少許，酒50克，清水5公斤；

　　做法：

　　1、把骨頭放入溫熱水中逐根洗清爽，尤其骨頭縫裡的血沫、雜質；

　　2、把直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水；

　　3、用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入50克酒；

　　4、水燒開後可適量加醋，使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，同時，不要過早放鹽，鹽會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；

　　5、燉到2至3小時後出湯。

　　步驟：

　　1、大米洗淨，鍋下水和米，煮熟；

　　2、豬粉腸洗淨，切小段，豬肝提前用清水浸泡出血水，切塊，瘦肉切塊，生菜洗淨，切小；

　　3、鍋里加適量水，先下豬粉腸煮熟；

　　4、再加入切好的瘦肉跟豬肝，大火煮開；

　　5、然後加入生菜，煮熟；

　　6、最後調入適量的鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻即可。

　　1、將豬肝放置一旁，用水浸泡出血水。

　　2、將豬粉腸洗乾淨，切成一小段一小段的，放置盤中，待用。

　　3、將廋肉洗乾淨，切成薄片，放置盤中，待用。

　　4、將浸泡好的豬肝洗乾淨，切成片，放置盤中，待用。

　　5、將生菜摘好，洗乾淨，切成段，放置盤中，待用。

　　6、接著，在鍋中倒入適量的清水，燒開後，放入豬粉腸，煮開。

　　7、待水沸騰一會後，倒入瘦肉和豬肝，攪拌均勻。

　　8、將河粉放入，加適量鹽。(也可以將河粉改成米粉或麵條，看個人喜好) 注意河粉不能煮久，約1-2分鐘即可。

　　9、然後放入生菜，再倒入適量的雞精、鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可。