1、豬頭糕是江蘇省椏溪地區的傳統風味美食，也稱“豬頭凍”，即把豬頭肉用滷湯凍成糕，是冬天裡老百姓餐桌上的一道美味。做得好的豬頭糕，色澤光亮、香氣四溢。盛在盤子裡顫乎顫乎的，涼粉一般。吃時橫豎切上幾刀，成條成塊成丁皆可。
2、做“豬頭糕”首先要將豬頭刮洗乾淨，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內燙透，撈出用清水衝淨；鍋內再放入清水或滷汁，加入調味料及香料包，放入豬頭扇中，中火燒開後轉入慢火，直至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。然後撈出湯中的蔥、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火；將肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻。
1、用料：
豬頭殼600克、沙姜粉適量、鹽適量、醬油適量、耗油適量、生粉適量、花生油適量、陳皮適量。
2、做法：
（1）將所有材料準備好，豬頭殼洗乾淨過一下水晾乾水分，放入沙姜粉，鹽，醬油，耗油，生粉花生油醃製。
（2）放入豆鼓蒜爆香下鍋炒一下。
（3）放上鍋裡蒸25—30分鐘左右。
1、米仔頭500克，涼開水8碗，糖適量，水適量。
2、米仔頭去皮、洗淨、刨成片。
3、刨好的米仔頭加涼開水4碗用榨汁機打成漿，然後過濾出汁。剩下的渣再加水4碗打一次，濾掉渣，汁水用一個鍋裝好就開始煮了。
4、上爐煮之前先攪拌汁水。因為米仔頭含大量澱粉沉結在鍋底，如果不先攪拌均勻就加熱，很容易糊鍋底。攪拌均勻後開火一邊煮一邊攪拌，至到濃稠，提起勺子出現掛??狀態就可以關火了。
5、煮好後稍微微放涼就要勺到碗裡完全放涼，然後入冰箱冷藏2～3小時就可以完全凝結了。
6、等待米仔頭糕凝結時，可以先把糖加水煮成糖水備用。
1、豬頭去毛後一劈二，取半個在清水裡面浸泡半天，儘量把血水浸泡乾淨。
2、鍋裡放水，加入豬頭，料酒，焯水，之後出鍋清洗乾淨。重新起鍋，放入水，蔥薑蒜，料酒，香料，大火煮開後小火慢燉。
3、用筷子戳一下，豬頭差不多爛的時候，取出（肉湯留著備用）。
4、等肉涼一點，用小刀把骨頭拆下，把肉取下，切成 ...
1、準備300克麵粉，大約350毫升的開水，30克白糖麵粉。
2、燙麵燙熟之後，放涼。
3、準備糖餡，白糖裡面加一些麵粉，可以防止燙嘴和流糖，加一把黑芝麻增香。
4、放涼之後再加少許的食用油，和成麵糰，加了油和麵的時候不沾手，而且和的麵糰也是非常柔軟。
5、整理成長筒裝，下劑子，劑子的大小 ...
1、烀好的豬頭肉，最好爛至脫骨。
2、切成碎塊。我覺得我切得還是不夠碎，後來一想應該是越碎越好壓成型。第一次做沒有經驗。
3、取一小盆，還有一塊乾淨紗布。
4、把紗布平鋪在小盆裡，切好的碎肉放在裡面
5、用紗布包好碎肉，上面放一小盤，直徑要小與小盆。上面用重物壓上。
6、壓實後切片就可 ...
1、豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用。
2、大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。
3、趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可 ...
1、豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用。
2、大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。
3、趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可 ...
1、原料：豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜鹽。
2、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁 ...
1、首先我們先準備一個大一些的容器，然後在裡邊加入一些麵粉，加入了一些麵粉以後，再加入少許的食用糖之後再加入適量的食用鹽，小茴香和酵母粉，然後充分地攪拌均勻之後，我們再準備一個雞蛋，把雞蛋打入麵粉中，再一次攪拌均勻。等到攪拌均勻之後，準備一些清水，把水慢慢地倒在麵粉裡邊，邊倒入邊用筷子進行攪拌。
2、 ...