1、選料：選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜、葉子較多的細杆青菜、蘿蔔菜、小油菜等；
2、沸燙：將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜；
3、沖洗：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗乾淨，接著把水瀝乾或捏幹；
4、燒面水：用50克左右面粉與3千克至5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用；
5、裝壇：先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置於火爐旁，盛夏置於涼處，24小時後即可開壇食用。
1、選料：選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜、葉子較多的細杆青菜、蘿蔔菜、小油菜等；
2、沸燙：將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜；
3、沖洗：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗乾淨，接著把水瀝乾或捏幹；
4、燒面水：用50克左右面粉與3千克至5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用；
5、裝壇：先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置於火爐旁，盛夏置於涼處，24小時後即可開壇食用。
貴州人喜歡吃辣子雞、遵義豆花面、遵義羊肉粉、畢節湯圓、花溪牛肉粉米粉、從江香豬等。辣子雞的做法：
1、辣子雞。貴州人都喜歡吃辣，所以辣的食物很受歡迎。其中辣子雞非常的有名， 辣子雞是貴州的特色菜。辣子雞的做法：準備食材清單鮮雞肉半斤、貴州糟辣椒100g、姜 一塊、 蒜 20瓣 、 花椒粒 10g、蔥 一根、香菜 10g 、長青椒 5個、紅黃小米椒 10個、土豆 200g、 菜油 200g 、 豬油。
鍋加熱，倒入菜油待菜油散掉油泡，加入豬油。待鍋中豬油化掉，加入貴州糟辣椒，姜、蒜、花椒粒炒香。
辣椒炒兩下加入雞肉。(最好選現殺的，洗淨生的炒，不要用水先煮，要不雞肉會沒賣相了）待雞肉炒到5分熟加入土豆。
土豆翻炒一分鐘加入辣椒段，然後中火燜。(如果油少了，可加少量開水煮最後一步、最後起鍋前加入蔥、香菜即可。
2、遵義豆花面。遵義豆花面是很有名的一道貴州麵食，是遵義人的一種獨創。麵條上有一層雪白的豆花，面在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
3、遵義羊肉粉。遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館遍佈大街小巷，迎程度，首屈一指。曾獲得第二屆"中華名小吃"稱號。早在清代中葉就名揚遐邇。
4、畢節湯圓。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質幹香的果味濃郁。畢節湯圓起源於畢節，在貴陽經營已有近50年的歷史。湯圓以糯米為主要原料。
5、花溪牛肉粉米粉。貴州貴陽的花溪米粉獨具自己的色，因而牛肉粉卻特別有名。花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，貴州有名的美食有哪些 貴州美食攻略 - 天氣加原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口，經過多年的發展，應該說貴州的花溪牛肉粉已經貴州飲食的一個招牌之一了。
6、從江香豬。從江香豬全國有名的豬種，其肉質優良，口味鮮美。做法也多種多樣，或爆炒，或燒烤，或煮，或醃製。做香豬肉最簡單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜少許水，無需加入食鹽等任何調味品，放入鍋中蒸20分鐘左右，開蓋滿屋飄香，即可享受這中的美味了。
六盤水人吃早餐一般是吃粉，主要是羊肉粉、牛肉粉、沙鍋粉、腸旺面等。
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味三絕而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當今六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源於上個世紀八十年代初，早些時候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種羶味。