貴州菜特色

　　貴州菜又叫黔菜，是貴州本地正宗的菜餚。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。

　　狹義上，黔菜是採用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜餚。 廣義上，原材料不問出處，只要符合貴州人的口味習慣、烹飪方式，就是黔菜。

　　具有代表性的黔味佳餚有：蕨菜炒肉、涼拌折耳根、陽朗辣子雞、凱里酸湯魚、豆米火鍋、蓮渣鬧、素瓜豆、水城烙鍋、烏江豆腐魚、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮魚、獨山鹽酸菜、天麻鴛鴦鴿、花江狗肉、小米鮓、黃粑、肉立方等。

　　具有貴州特色的小吃如：絲娃娃、腸旺面、花溪牛肉粉、蝦子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、貞豐糯米飯、怪嚕飯、安順裹卷、豆花面、遵義雞蛋糕、畢節臭豆腐、雷家豆腐園子、戀愛豆腐果、畢節湯圓、洋芋粑、蕨粑、包穀粑、糕粑稀飯，狀元蹄，冰漿，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹輝煌等。

　　閩南菜清鮮香脆，注重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、滷、火可、火工、淋、蒸等。閩菜是中國八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州閩南金三角地帶的菜餚，和臺灣、港澳以及東南亞地區的菜餚有重要的淵源關係。

　　江西菜特色是原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、鹹鮮兼辣。贛菜的定義，最早為江西旅遊學者呂峻於1980年經調查後，先後在中國旅遊出版社1983年出版的《華東旅遊指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中，暨1980年的旅遊內刊中，撰文介紹贛菜時所下定義。在下此定義之前，旅遊學者呂峻先生曾兩次參加省政府有關部門召開的專家座談會，廣泛徵求了各方意見。根據省飲食部門專家和烹飪大家等發言，歸納成以上定義。

　　贛菜：是江西曆代的文人菜。唐宋以來，江西的文人菜更加盛行。如文山（文天祥）肉丁、東坡（蘇東坡）肉、老表雞湯（朱元璋取名）、四星望月（毛澤東取名）等，都為江西的文人菜作了註解。江西菜歷史悠久。早在漢晉時，江西的商貿旅遊活動便較興盛。漢《史記貨殖列傳》曾描述豫章（南昌）等地說：飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足。東晉雷次宗所著《豫章記》，曾描述江西地方當時的經濟交流情況為地方千里，水路四通、嘉疏精稻擅味於八方，金鐵蓧蕩資給予四境。 飯稻羹魚、嘉疏精稻擅味於八方等，寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行。至明代，袁枚在《隨園食單》文中，也曾記載了江西的名菜：粉蒸肉。