貴州辣子雞丁的製作方法與

　　1、花溪辣椒90克，遵義小米辣30克。

　　2、把辣椒沖洗乾淨，倒入鍋中用水煮開後，再煮10分鐘。

　　3、煮辣椒的空隙，我們把香料都洗淨，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。

　　4、把姜切粒、蒜對剖，郫縣豆瓣準備好。

　　5、將煮好的辣椒撈出，控幹，用攪拌機打碎。

　　6、打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打。

　　7、雞剁成約3釐米左右塊，不用提前碼味。鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然後倒入黃酒一起煸炒。雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太乾，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太乾就不會糯了。用高壓鍋把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽後再壓4-6分鐘即可。依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20-30分鐘（不是土雞的話20分鐘怎麼樣都該夠了）。把燜好的雞肉剷起來，把蔥段挑出來丟棄掉。

　　8、當水分被炒幹得差不多了，先倒入郫縣豆瓣醬，再下入白胡椒粉、鹽、糖，最後可以加些味精。

　　1、把雞腿上的肉剔下來，切成塊，用澱粉，鹽，料酒，生抽，白糖少許醃製20

　　2、放入鍋中過油煸炒

　　3、變色之後繼續盛出備用。

　　4、土豆切成小塊，鍋中熱油至5成熱放入土豆塊炸至金黃色。撈出控油。

　　5、鍋中留少許油，蔥姜，花椒大料幹辣椒小火炒出香味

　　6、開大火，放入土豆和雞丁翻炒，加入生抽，白糖，鹽。

　　7、出鍋後撒上香菜即可啦~~非常下飯的簡單菜。

　　1、食材：小公雞一隻、幹朝天椒8個、麻椒1勺、紅辣椒6個、螺絲辣椒5個、薑絲適量。

　　2、小公雞宰殺乾淨，剁成小塊，用熱水焯一下。

　　3、焯好，控幹水分，加入適量的鹽，味精，生抽，醃製20分鐘。

　　4、辣椒切成小圈，姜切成薑絲。

　　5、炒鍋內放比平時炒菜多一些的油，放入幹朝天椒，麻椒小火炸香，把控幹水分的雞塊放入鍋內大火乾煸，加入薑絲繼續翻炒，炒制雞皮焦黃。

　　6、加入半乾紅辣椒和螺絲辣椒繼續翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的鹽，味精調味即可。