蔥切段，姜切絲兒。
雞胸切丁，蔥姜醬油鹽醃製15分鐘。
雞丁挑出來，裹乾粉下鍋炸。
炸至金黃撈出，炸兩次。
蔥切段，姜切絲兒，幹辣椒切段，花椒適量。
留底油放入炒出香味兒，下雞丁。
放鹽，放糖，來點白酒提香，出鍋。
一定要炒得乾爽，香辣可口。
蔥切段，姜切絲兒。
雞胸切丁，蔥姜醬油鹽醃製15分鐘。
雞丁挑出來，裹乾粉下鍋炸。
炸至金黃撈出，炸兩次。
蔥切段，姜切絲兒，幹辣椒切段，花椒適量。
留底油放入炒出香味兒，下雞丁。
放鹽，放糖，來點白酒提香，出鍋。
一定要炒得乾爽，香辣可口。
1、首先把雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2、在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。
3、另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就出鍋了。
1、食材：雞腿3個、大蒜6克、辣椒(紅，尖，幹)8克、姜5克、芝麻5克、色拉油500毫升、香油1毫升、料酒2毫升、醬油5毫升、花椒5克。
2、姜、蒜切成薑絲和蒜片，幹辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉將多餘的肉皮和肉筋剔除，清洗乾淨後，剁成大拇指大小的肉塊。
3、將鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g，調入雞肉塊中，醃製大約10分鐘左右。
4、鍋中放油500ml，大火燒到6成熱，改中火，將雞肉塊放入油中浸炸，大約要炸制5分鐘，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮乾焦，變成棕紅色。
5、將炸好的雞肉塊撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出來後，放入薑絲和蒜片，煸炒出香味，下入幹辣椒段，待辣椒段變色後，適當淋入幾滴香油或者紅油，下入雞塊煸炒。
6、翻炒幾下後，下入餘下的鹽和雞精、糖，中火，炒勻。
7、出鍋時撒入白芝麻即可。翻炒後即刻出鍋。