貴州酸湯的來歷

　　相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。

　　方圓幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖，三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯。”

　　這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。

　　1、食材：米粉250g，蓮花白適量，香菜適量，辣椒麵適量，木姜油適量，大蒜適量，青辣椒適量，小蔥適量，袋裝紅酸湯一袋，豬肝適量，豬肉末適量。

　　2、首先，準備材料。

　　3、其次，將青辣椒在火上燒至變色。

　　4、然後開中大火，砂鍋裡面加入半袋酸湯，加入適量清水，放入蓮花白。

　　5、接下來在煮開的酸湯中放入米粉，轉成中小火。

　　6、再將肉末搓成一個個小丸子，放入到煮開的酸湯中。

　　7、最後加入豬肝，燒開到豬肝變色，酸湯粉就可以吃了，吃的時候可以在表面撒一層香菜。

　　8、喜歡辣椒的朋友可以製作辣椒蘸水。步驟是先將之前燒好的青辣椒、小蔥、香菜、大蒜切碎，然後將辣椒蘸水作料裝入小碗中，加入幾滴木姜油，放入辣椒麵，鹽巴，一小勺酸湯拌勻，就可以邊蘸辣椒水邊吃酸湯粉。

　　1、金針菇切根，西紅柿切丁，香菜切段。

　　2、鍋中倒油，蔥花爆香，放入西紅柿，加水放入金針菇、魚片。

　　3、加鹽、醋、雞精，出鍋前撒香菜即可。

　　4、酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。