貴州酸湯魚怎麼做

　　主料：鉗魚800克、豆腐300克、竹筍300克、香菇200克、貴州紅酸湯醬300毫升

　　配料：香菜25克、老薑50克、大蒜50克、大蔥50克、菜油50克、山胡椒油10毫升、鹽5克、料酒50克、雞精5克

　　步驟：1、開啟貴州紅酸湯醬。2、鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗淨。切段，背部不要切斷，用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鐘。3、鍋燒熱，加油，熟後加入老薑、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬。4、炒1分鐘後，加水、大蔥燒開。5、加入山胡椒油熬湯。6、豆腐、香菇洗淨切塊。7、竹筍洗淨切段，尾部切絲。8、將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。9、加入鉗魚，煮3分鐘。10、關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。

　　貴州酸湯魚：

　　1、先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；

　　2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細，竹筍、番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備用；

　　3、鍋裡放油，下泡辣椒茸炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調味，起鍋裝入盆裡，撒上蔥花即可。

　　爆香牛肉：

　　1、整片牛肉在水中浸泡半小時；

　　2、鍋中放入涼水，水開後放入牛肉，放入兩個大料、一根桂皮、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、蔥姜、一碗醪糟，大火轉中小火煮40分鐘撈出，將肉切成大片；

　　3、鍋中放入適量的油，六成熱時放入一小把冰糖，待冰糖融化冒泡時放入牛肉，翻炒上色，放入沒過牛肉的牛肉湯，一勺生抽、適量鹽，煮一小時牛肉爛出鍋。放涼時再吃。

　　1、金針菇切根，西紅柿切丁，香菜切段。

　　2、鍋中倒油，蔥花爆香，放入西紅柿，加水放入金針菇、魚片。

　　3、加鹽、醋、雞精，出鍋前撒香菜即可。

　　4、酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。