草魚比較好。
材料：草魚1條、香菇10朵、青筍150克、豆腐200克、姜50克、大蔥1根、蒜10瓣、指天椒各5根、西紅柿2個、食用油80ml、紅酸湯200ml、清水800ml、糖20克、鹽6克、胡椒粉1勺、木姜籽油5ml、味精1勺、酸湯魚湯汁100ml。
做法：
1、把草魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成8段；
2、把薑切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊；
3、鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分；
4、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克；
5、放入魚塊，燒開後加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右；
6、最後加入香菇和青筍小火煮5分鐘，即可食用。
1、金針菇切根，西紅柿切丁，香菜切段。
2、鍋中倒油，蔥花爆香，放入西紅柿，加水放入金針菇、魚片。
3、加鹽、醋、雞精，出鍋前撒香菜即可。
4、酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
主料：鉗魚800克、豆腐300克、竹筍300克、香菇200克、貴州紅酸湯醬300毫升
配料：香菜25克、老薑50克、大蒜50克、大蔥50克、菜油50克、山胡椒油10毫升、鹽5克、料酒50克、雞精5克
步驟：1、開啟貴州紅酸湯醬。2、鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗淨。切段，背部不要切斷，用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鐘。3、鍋燒熱，加油，熟後加入老薑、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬。4、炒1分鐘後，加水、大蔥燒開。5、加入山胡椒油熬湯。6、豆腐、香菇洗淨切塊。7、竹筍洗淨切段，尾部切絲。8、將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。9、加入鉗魚，煮3分鐘。10、關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。
貴州酸湯魚的酸湯也稱為番茄酸湯。具體制作方法如下：選用皮薄個小的野生西紅柿，洗淨晾乾水分去皮絞碎加上少許鹽拌均勻，再加上少量酸本後裝入可密封的罈子裡經發酵而形成，15到20天即可取用。製作這種酸湯最好加入少量木姜籽；由於存放時間越長就會越酸。因此在使用時可加適量的冷開水緩解酸度；罈子圍邊要保持不斷密封水； ...
貴州酸湯魚：
1、先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細，竹筍、番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備用；
3、鍋裡放油，下泡辣椒茸炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起 ...
1、酸湯魚是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙 ...
1、用料：淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
2、調料：酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
3、將淨魚片碼上少許水澱粉、 ...
1、西紅柿改刀切塊，金針菇去根後撕小塊備用，豆腐改刀切成1釐米的小塊。
2、蔥末、薑片、蒜片、野山椒丁切好備用，煸香蔥、姜、蒜之後倒入番茄醬。
3、然後倒入西紅柿，倒入開水，倒入野山椒汁，加水煮開後再煮5分鐘入味。
4、鍋中放入豆腐、金針菇、魔芋、放入鹽、味精。
5、加入白胡椒碎、白醋進行 ...
1、西紅柿改刀切塊，金針菇去根後撕小塊備用，豆腐改刀切成1釐米的小塊。
2、蔥末、薑片、蒜片、野山椒丁切好備用，煸香蔥、姜、蒜之後倒入番茄醬。
3、然後倒入西紅柿，倒入開水，倒入野山椒汁，加水煮開後再煮5分鐘入味。
4、鍋中放入豆腐、金針菇、魔芋、放入鹽、味精。
5、加入白胡椒碎、白醋進行 ...
1、西紅柿改刀切塊，金針菇去根後撕小塊備用，豆腐改刀切成1釐米的小塊。
2、蔥末、薑片、蒜片、野山椒丁切好備用，煸香蔥、姜、蒜之後倒入番茄醬。
3、然後倒入西紅柿，倒入開水，倒入野山椒汁，加水煮開後再煮5分鐘入味。
4、鍋中放入豆腐、金針菇、魔芋、放入鹽、味精。
5、加入白胡椒碎、白醋進行 ...